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食品经营考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.7年

答案：B

2.销售直接入口食品的场所应（）

A.不通风B.保持清洁C.温度随意

答案：B

3.食品经营企业进货时，应当（）

A.无需查验B.只查数量C.查验供货者资质

答案：C

4.食品贮存应做到（）

A.与有毒有害物品混放B.分类分区C.随意堆放

答案：B

5.食品经营场所照明应（）

A.昏暗B.充足C.无所谓

答案：B

6.食品经营人员每年应进行（）

A.培训B.考核C.健康检查

答案：C

7.食品经营企业应建立（）

A.食品进货查验记录制度B.随意记录C.无需记录

答案：A

8.食品的标签必须标明（）

A.生产工艺B.生产日期C.内部编号

答案：B

9.食品经营场所应距离污染源（）

A.无要求B.25米以上C.10米以上

答案：C

10.食品经营许可证应（）悬挂

A.随意放置B.妥善保管不悬挂C.悬挂在经营场所显著位置

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手消毒设施B.更衣设施C.废弃物存放设施

答案：ABC

2.食品经营企业采购食品时，需要留存的材料有（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.购货凭证

答案：ABC

3.食品不得与（）同库存放

A.有毒物品B.有害物品C.清洁用品

答案：AB

4.食品经营人员需保持（）

A.个人卫生B.穿戴清洁的工作衣、帽C.涂指甲油

答案：AB

5.食品经营企业应制定（）制度

A.食品安全自查B.从业人员健康管理C.食品召回

答案：ABC

6.食品经营场所的布局应（）

A.生熟分开B.食品与非食品分开C.成品与半成品分开

答案：ABC

7.食品经营许可证载明的事项包括（）

A.经营者名称B.经营项目C.有效期

答案：ABC

8.食品经营企业应配备（）人员

A.食品安全管理人员B.质量检验人员C.仓库管理人员

答案：ABC

9.食品标签上应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.保质期

答案：ABC

10.食品经营企业不得经营（）的食品

A.超过保质期B.无标签C.感官性状异常

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业可以先经营，后办理食品经营许可证。（）

答案：×

2.食品经营人员不需要健康证明即可上岗。（）

答案：×

3.食品可以与杀虫剂同库存放。（）

答案：×

4.食品经营场所可以不打扫卫生。（）

答案：×

5.食品经营企业只需记录进货情况，无需记录销售情况。（）

答案：×

6.食品经营许可证可以出租给他人使用。（）

答案：×

7.销售散装食品不需要防护措施。（）

答案：×

8.食品经营企业可以采购无资质供应商的食品。（）

答案：×

9.食品经营场所的温度对食品质量无影响。（）

答案：×

10.食品经营企业不需要对员工进行食品安全知识培训。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.食品经营企业进货查验记录应包含哪些内容？

答案：应包含食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容。

2.食品经营场所卫生要求有哪些？

答案：保持清洁、卫生，有良好的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠等设施，生熟分开，食品与非食品分开存放。

3.食品经营人员个人卫生要求是什么？

答案：保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等，操作前洗手消毒。

4.食品经营企业食品安全自查的目的是什么？

答案：及时发现食品安全隐患，采取措施消除隐患，保证食品经营活动符合食品安全要求，保障食品安全。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品经营企业如何确保所经营食品的质量安全？

答案：严格把控进货渠道，查验供货者资质和食品合格证明；做好食品贮存管理，分类分区存放；加强人员培训和健康管理；定期自查，及时处理问题食品。

2.谈谈食品经营企业在食品召回方面应承担的责任。

答案：发现经营的食品存在安全问题，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，配合做好召回工作。

3.探讨食品