手工凉糕培训课件图文版.pptVIP

手工凉糕培训课件｜图文版

什么是手工凉糕手工凉糕是四川宜宾地区的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的喜爱。凉糕质地细腻，口感鲜嫩爽口，清甜解暑，是夏季备受欢迎的消暑佳品。凉糕不仅美味可口，还具有多种健康功效：健脾止泻：米粉制作的凉糕易于消化，有助于肠胃健康清热祛湿：性质清凉，帮助人体排除湿气低脂低糖：相比其他甜品，热量更低，更健康传统手工凉糕的制作需要特殊的技巧和工艺，本课程将系统地教授这些珍贵的制作方法，让您能够在家中轻松复制这道美食。

凉糕的历史与地域特色1起源凉糕起源于四川地区，距今已有数百年历史。最早是农家妇女利用稻米制作的简单消暑食品，后逐渐发展成为地方特色小吃。2发展随着时间推移，凉糕的制作工艺逐渐完善，并在四川、重庆、云南等西南地区广泛流传，形成了各具特色的制作方法。3现状如今，凉糕已成为夏季热门的传统小吃，在宜宾、成都等地尤为盛行，各地还形成了独特的地方风味。宜宾凉糕宜宾凉糕以大米为主料，加入石灰水制作，口感软糯爽滑，配以红糖浆食用，是最正宗的传统做法。成都凉糕成都凉糕常加入花生碎、芝麻等配料，口感更加丰富，同时也会搭配更多种类的糖浆。云南凉糕云南地区的凉糕常添加当地特色香料，风味独特，深受当地居民和游客喜爱。

必备工具与器具石磨或破壁机传统制作使用石磨研磨大米，现代家庭可用高效破壁机代替，关键是要将米粒磨成细腻的米浆，无颗粒感。不锈钢锅建议使用底厚的不锈钢锅，热量分布均匀，避免局部过热导致凉糕质地不均。锅径约20-24厘米为宜。量杯与搅拌棒准确的计量工具确保配比精准，而专用的搅拌棒（如蛋抽）能够帮助米糊均匀受热，防止结块。模具与容器深盘：深度约3-5厘米的方形或圆形不锈钢盘专用模具：可选择各种形状的模具增加趣味性保鲜盒：家用保鲜盒也可作为临时模具使用选择表面光滑的容器，便于脱模且不损伤成品外观。其他辅助工具细筛网：用于过滤米浆，确保无颗粒刮刀：平整凉糕表面，便于成型切刀：锋利的刀具便于切割成型后的凉糕食品级石灰：必不可少的传统凝固剂

主要原料介绍粘米粉与糯米粉凉糕的主要原料是粘米粉和糯米粉，通常按照4:1的比例混合使用。粘米粉提供基础结构，糯米粉则增加软糯口感。也可直接使用大米自行磨粉，传统做法更推荐这种方式，口感会更为细腻。选购技巧：选择优质大米品牌，确保新鲜度。自磨粉时，建议提前浸泡大米4-6小时，使其更易磨成细腻米浆。食用石灰与糖类食用石灰（氢氧化钙）是凉糕凝固的关键成分，能使米糊形成稳定的凝胶结构。市场上有专门的食品级石灰出售，一定要注意区分普通建筑用石灰。红糖是凉糕的传统配料，其独特的香气能为凉糕增添风味。冰糖则可以提升糖浆的清甜感，两者搭配使用效果更佳。盐的添加虽少但很重要，少量食盐能够提升甜味，平衡整体风味。原料名称标准用量（4人份）作用替代品粘米粉160克主体结构大米磨粉糯米粉40克增加弹性无食用石灰20克凝固剂少量明矾红糖150克调味黑糖冰糖50克提升甜度白砂糖清水1000毫升基础液体

辅助食材与创新配料新鲜水果芒果、西瓜、山楂等新鲜水果可以切成小块与凉糕搭配食用，增添水果的清新风味和营养价值。夏季应季水果尤为适合，如荔枝、杨梅等也是绝佳选择。干果与坚果花生碎、芝麻、葡萄干等干果可以撒在凉糕表面，增加口感层次和风味复杂度。尤其是炒熟的花生碎和黑芝麻，能够带来香气和脆感，与软糯的凉糕形成美妙对比。乳制品与椰浆牛奶、椰浆可以替代部分水分制作风味变化版本的凉糕，带来更加丰富的口感和风味。椰浆凉糕具有独特的热带风情，而牛奶凉糕则更加顺滑细腻。创新配料推荐天然色素抹茶粉：添加少量制作绿色凉糕，带有清香紫薯粉：制作紫色凉糕，增加视觉吸引力红曲米粉：自然的红色，健康无添加风味增强剂玫瑰露：添加少量增添花香桂花蜜：替代部分糖浆，香气怡人姜汁：少量添加可提升红糖浆风味质地改良剂藕粉：少量添加增加韧性琼脂：提高凝固能力淀粉：调整口感软硬度

手工凉糕工艺全览1前期准备浸泡大米或准备米粉，制作石灰水，准备好所有工具和原料。这个阶段决定了凉糕的基础品质，需要精确计量。2磨米调浆将浸泡好的大米磨成细腻米浆，或将粘米粉与糯米粉按比例混合后与冷水调匀，确保无颗粒感。3熬煮成型将米浆倒入沸水中快速搅拌，加入石灰水后继续熬煮至米糊透明状态，然后倒入模具中自然冷却定型。4制作糖浆同步进行红糖浆的熬制，红糖与清水以1:1比例熬煮成稠浆，可添加冰糖调整甜度和口感。5冷藏切块凉糕完全冷却后放入冰箱冷藏4-6小时，使其完全凝固，然后取出切成适口大小的方块。6装盘配料将切好的凉糕块整齐摆盘，淋上红糖浆，根据喜好添加各种配料，即可享用。整个制作工艺看似简单，但每一个环节都有其精妙之处。关键在于火候的掌握、搅拌的技巧以及冷却时间的控制，只有这些细节都处理得当，才能制作出口感完美的凉糕。

步骤一：准备石灰水石灰水是制作凉糕的关键成