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蚕豆肽制备工艺优化及其生物活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

蚕豆，作为豆科野豌豆属的一年生或越年生草本植物，在我国有着悠久的种植历史，是一种极具价值的传统食品兼药材。它不仅在亚洲地区广泛种植，在欧洲、非洲和美洲等地区也有一定的种植面积，是世界上重要的食用豆类之一。我国作为蚕豆的主要生产国，种植区域遍布全国，其中四川、云南、江苏、浙江等地是主要产区，产量丰富，品质优良。

从营养成分来看，蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。其蛋白质含量高达25%-35%，且氨基酸组成较为平衡，包含了人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸在维持人体正常生