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合肥餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.合肥本地特色美食“臭鳜鱼”，其独特的臭味主要源于（）

A.鱼本身变质B.特殊腌制发酵C.烹饪调料D.湖水污染

答案：B

2.合肥人早餐常吃的“四大名点”不包括以下哪种（）

A.麻饼B.烘糕C.酥糖D.月饼

答案：D

3.合肥地区常用的一种烹饪香料，有浓郁香味且能去腥的是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

答案：B

4.合肥菜中注重食材本味，烹饪时一般较少使用的是（）

A.盐B.酱油C.辣椒D.糖

答案：C

5.合肥传统宴席上菜顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起上D.无固定顺序

答案：A

6.合肥民间流传的一种冬季滋补汤品主要食材是（）

A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.鸡肉

答案：A

7.合肥特色小吃“鸭油酥烧饼”的主要制作工艺是（）

A.蒸B.煮C.烤D.炸

答案：C

8.合肥菜在口味上整体偏向（）

A.清淡B.麻辣C.咸鲜D.酸甜

答案：C

9.合肥本地常见的蔬菜食材，在夏季大量上市的是（）

A.白菜B.萝卜C.豆角D.菠菜

答案：C

10.合肥一些老字号饭店的招牌菜，具有代表性的是（）

A.夫妻肺片B.李鸿章大杂烩C.宫保鸡丁D.回锅肉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于合肥特色小吃的有（）

A.庐州烤鸭B.吴山贡鹅C.三河米饺D.无为板鸭

答案：ABC

2.合肥菜在烹饪技法上常用的有（）

A.烧B.炖C.炒D.煎

答案：ABCD

3.合肥本地适合搭配菜肴的主食有（）

A.米饭B.面条C.锅巴D.馒头

答案：ABCD

4.制作合肥传统糕点时，常用的原料有（）

A.面粉B.糖C.油D.芝麻

答案：ABCD

5.合肥菜中，以鱼类为主要食材的菜品有（）

A.巢湖白鱼B.包公鱼C.酸菜鱼D.清蒸鲈鱼

答案：AB

6.合肥地区宴请宾客时，餐桌上常见的饮品有（）

A.白酒B.啤酒C.绿茶D.果汁

答案：ABCD

7.合肥传统美食在传承过程中面临的问题有（）

A.制作工艺复杂B.市场竞争激烈C.年轻从业者少D.原材料价格上涨

答案：ABCD

8.合肥菜的特点包含（）

A.选料严谨B.讲究火候C.注重刀工D.原汁原味

答案：ABCD

9.以下哪些是合肥的美食街区（）

A.罍街B.官亭路C.淮河路步行街D.宁国路

答案：ABD

10.合肥特色美食宣传推广可以采取的方式有（）

A.举办美食节B.网络营销C.与旅游结合D.电视广告

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.合肥菜属于八大菜系之一。（）

答案：×

2.合肥人吃辣能力普遍很强。（）

答案：×

3.制作合肥糕点时必须使用动物油脂。（）

答案：×

4.合肥本地夏季常吃凉拌菜解暑。（）

答案：√

5.合肥传统宴席上必须有整鸡整鱼。（）

答案：√

6.合肥菜的烹饪注重食材新鲜度。（）

答案：√

7.合肥小吃都适合外卖配送。（）

答案：×

8.合肥人请客吃饭，一般菜量会比较大。（）

答案：√

9.合肥菜的口味在过去几十年没有变化。（）

答案：×

10.合肥的老字号餐饮品牌都经营得很好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合肥“四大名点”的特点。

答案：麻饼香、甜、酥；烘糕酥脆爽口；寸金糖脆、甜、香；白切香甜可口，层次分明，它们各具特色，是合肥传统糕点代表。

2.合肥菜在食材选择上有什么特点？

答案：多选用本地新鲜食材，如巢湖的鱼、本地时令蔬菜等，注重食材本味，利用当地物产，保证菜品原汁原味。

3.请列举两种合肥特色烹饪调料及其作用。

答案：八角，能去腥增香，让菜肴味道更醇厚；酱油，可提鲜增色，使菜品色香味俱全。

4.合肥传统美食传承面临哪些挑战？

答案：制作工艺复杂难传承；市场竞争大，新菜品冲击；原材料价格波动；年轻从业者兴趣低，人才短缺。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何让合肥特色美食更好地走向全国市场？

答案：创新菜品口味与包装，适应各地需求；利用网络宣传，打造美食网红打卡地；加强品牌建设，开连锁店铺，结合