采用ROAV值对五种大蒜粉的挥发性物质的研究　.pdf

【摘要】大蒜粉是一种常用的调味品，除此之外，大蒜粉中的特殊物质还有广谱抗菌、杀菌作用。

经查阅，国内外对大蒜及大蒜粉的挥发性物质研究较少，且并没有相关文献运用相对气味活度值对大

蒜及大蒜粉进行研究。为了研究大蒜粉中具有特殊性的挥发性风味物质，本次试验采用固相微萃取-

气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度值（ROAV值）对五个品牌的大蒜粉的挥发性物质进行研

究，并将4种萃取头对大蒜粉的挥发性物质的提取效果进行了比较。结果显示，85μmPDMS-CRA-1型

号的萃取头对大蒜粉中的挥发性物质提取效果最好，且五个品牌的大蒜粉中均含有13种含有硫有机

化合物。其中二烯丙