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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品中重金属检测中，用于消除干扰的试剂是哪种？

【选项】A.硫氰酸铵B.硫酸铜C.硫代硫酸钠D.硫酸钾

【参考答案】C

【详细解析】硫代硫酸钠（Na2S2O3）在检测中用于还原重金属离子，消除其他成分的干扰。选项A硫氰酸铵用于沉淀铅、镉等，B硫酸铜为催化剂，D硫酸钾无直接作用，故选C。

【题干2】食品微生物培养中，大肠杆菌最适生长温度是多少？

【选项】A.20℃B.37℃C.45℃D.60℃

【参考答案】B

【详细解析】大肠杆菌为人体肠道致病菌，最适生长温度为37℃（与人体体温一致）。选项A为部分革兰氏阳性菌温度，C为耐热菌温度，D为灭菌温度，均不符合。

【题干3】食品酸价检测中，中和终点指示剂常用的是？

【选项】A.酚酞B.酚酞-甲基橙混合液C.酚酞钠D.石蕊试液

【参考答案】B

【详细解析】酸价检测需用强碱中和，终点pH突跃范围需双指示剂法（酚酞-甲基橙混合液）。选项A仅用于强碱性终点，C为固体试剂，D灵敏度不足，故选B。

【题干4】食品中二氧化硫残留量检测的常用方法是什么？

【选项】A.离子色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.质谱法

【参考答案】B

【详细解析】分光光度法通过4-氨基安替比林反应测定SO2，操作简便成本低。选项A适用于无机离子，C需特定载气，D成本高，故选B。

【题干5】食品包装材料中铅迁移量检测的限值标准是？

【选项】A.0.1mg/LB.0.5mg/kgC.10mg/kgD.50mg/kg

【参考答案】B

【详细解析】GB9685-2016规定铅迁移限值为0.5mg/kg（以包装食品重量计）。选项A为砷限值，C为氟化物限值，D为铅迁移历史限值，故选B。

【题干6】食品中黄曲霉毒素B1检测的最低限量为？

【选项】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定黄曲霉毒素B1不得检，污染限值为1μg/kg。选项B为玉米中限值，C为花生中限值，D为历史标准，故选A。

【题干7】食品中大肠菌群计数需使用的增菌培养基是？

【选项】A.EC肉汤培养基B.麦康凯培养基C.SS培养基D.营养琼脂

【参考答案】A

【详细解析】EC肉汤培养基含乳糖、蛋白胨和胆盐，可选择性抑制大肠杆菌以外的杂菌。选项B为选择性抑制大肠杆菌，C为选择性抑制沙门氏菌，D为通用培养基，故选A。

【题干8】食品中苯甲酸残留量检测的仪器是？

【选项】A.气相色谱仪B.离子迁移谱仪C.高效液相色谱仪D.分光光度计

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸属挥发性有机物，气相色谱法（GC）可高效分离检测。选项B适用于无机气体，C需极性溶剂，D无法区分结构，故选A。

【题干9】食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限是？

【选项】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】分光光度法检测SO2最低检出限为0.1mg/kg（以样品计）。选项B为定量限值，C为欧盟标准，D为美国FDA标准，故选A。

【题干10】食品包装材料中镉迁移量检测的限值标准是？

【选项】A.0.3mg/kgB.1.0mg/kgC.5.0mg/kgD.10.0mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB9685-2016规定镉迁移限值为0.3mg/kg（以包装食品重量计）。选项B为铅限值，C为汞限值，D为历史标准，故选A。

【题干11】食品中二氧化硫残留量检测的干扰物质是？

【选项】A.氨基酸B.硫化物C.硝酸盐D.磷酸盐

【参考答案】B

【详细解析】硫化物（如H2S）会与4-氨基安替比林反应生成假阳性。选项A、C、D在检测条件下无干扰，故选B。

【题干12】食品中大肠杆菌O157:H7的检测方法是？

【选项】A.麦康凯平板计数B.梯度稀释法C.恒温培养法D.免疫层析法

【参考答案】A

【详细解析】麦康凯培养基含乳糖和胆盐，可选择性抑制大肠杆菌，并使大肠杆菌形成粉红色菌落。选项B为定量方法，C为通用培养，D为快速检测，故选A。

【题干13】食品中二氧化硫残留量检测的样品处理方法是？

【选项】A.