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2024食品安全监管考核试题

食品安全是民生之本、发展之基，监管工作的专业性与严谨性直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。为助力监管队伍提升专业素养与履职能力，我们精心筛选并编制了本年度食品安全监管考核核心试题。本套试题聚焦当前监管重点、难点与热点，注重理论与实践的结合，旨在检验监管人员对法律法规的精准把握、风险隐患的识别能力及问题处置的综合素养。

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，下列哪项是食品生产经营企业的首要责任？

A.接受社会监督

B.建立食品安全管理制度

C.保证食品安全

D.配备食品安全管理人员

2.在食品安全日常监督检查中，发现食品生产企业采购的某批次原料未按规定索证索票，监管人员应首先采取的措施是：

A.立即查封该批次原料

B.责令企业停止使用并限期改正

C.对企业负责人进行约谈

D.立案调查并作出行政处罚

3.关于食品召回制度，以下表述正确的是：

A.食品召回仅适用于已造成健康损害的食品

B.食品生产者可自行决定召回的级别和范围

C.对召回的食品，可进行无害化处理后重新进入市场

D.食品经营者在接到召回通知后，应当立即停止销售

4.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门在履行职责时，无权采取的措施是：

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料

C.对涉嫌违法生产经营的食品予以查封、扣押

D.对食品生产经营者的法定代表人实施行政拘留

二、多项选择题(每题有两个或两个以上正确答案)

1.食品安全风险监测的主要内容包括：

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.食品生产经营企业的资质情况

2.下列哪些情形属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营”的食品、食品添加剂、食品相关产品？

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.标注虚假生产日期、保质期的食品

D.未经检验或者检验不合格的肉类制品

3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

三、判断题(正确的打“√”，错误的打“×”)

1.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，收集和记录抽样信息，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字或者盖章。（）

2.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售，但无需向消费者明示补救措施。（）

3.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，因此，食品安全监管部门无需对其生产经营过程进行监督检查。（）

四、简答题

1.简述食品安全风险评估的主要内容。

2.在日常监管中，发现食品经营者经营的食品存在感官性状异常，但尚未取得检验不合格的结论，监管人员应如何处置？

五、案例分析题

背景资料：

某县市场监督管理局执法人员在对辖区内一家中型超市进行日常检查时，发现其冷藏柜内销售的某品牌预包装酸奶，部分产品的标签上标注的生产日期为三天前，保质期为21天，但现场检查时发现该冷藏柜的实际温度显示为12℃。该品牌酸奶的储存条件要求为2-6℃冷藏。

问题：

1.该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？

2.针对该超市的上述行为，监管部门应如何进行处理？（请简述处理依据和主要程序）

参考答案与解析（部分）

（注：完整参考答案与详细解析将根据监管实践最新要求另行编制，此处仅为示例框架。）

一、单项选择题

1.C解析：《食品安全法》明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，保证食品安全是其首要责任。

2.B解析：对于未按规定索证索票的行为，首先应责令其改正，消除隐患。查封、约谈、立案调查通常是在拒不改正或存在严重违法情形时采取的措施。

3.D解析：食品经营者在接到召回通知后，必须立即停止销售，这是法定义务。A项召回不仅适用于已造成健康损害的，也包括可能存在安全隐患的；B项召回级别和范围需根据风险评估结果确定，并非完全自行决定；C项召回食品需评估后决定是否无害化处理或销毁，且不得再次进入市场。

4.D解析：行政拘留属于公安机关的职权，食品安全监管部门无此权力。

三、判断题

1.√

2.×解析：应向消费者明示补救措施。

3.×解析：食品生产经营者负主体责任，并不免除监管部门的监督检查职责。

四、简答题（要点）

1.食品安全风险评估主要内容包括：危害识别、危害特征描