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甘肃财贸职业学院兰州校区秋季开学前食品安全培训
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3.食堂工作人员上岗前必须取得（）
A.健康合格证明
B.学历证书
C.技能等级证书
D.工作经验证明
4.食品烹调时，中心温度应不低于（）
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
5.熟食间每天需进行空气和操作台消毒，紫外线消毒作用时间至少为（）
A.15分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.60分钟
6.食品留样的保存时间应不少于（）
A.24小时
B.48小时
C.72小时
D.96小时
7.下列哪种食品禁止在集体食堂采购使用？（）
A.新鲜蔬菜
B.发芽马铃薯
C.检疫合格的肉类
D.保质期内的定型包装食品
8.细菌性食物中毒的高发季节是（）
A.1-3月
B.5-10月
C.11-12月
D.全年均高发
9.食品冷藏贮存时，温度应控制在（）
A.0℃以下
B.0℃~10℃
C.10℃~20℃
D.20℃以上
10.操作直接入口食品前，手部应（）
A.仅洗净即可
B.洗净并消毒
C.用抹布擦拭
D.无需特别处理
11.下列哪种情况不属于食物中毒的特性？（）
A.病人症状相似
B.发病集中
C.人与人之间有传染性
D.有共同饮食史
12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）
A.原料采购记录制度
B.从业人员健康管理制度
C.食品留样制度
D.以上都是
13.食堂卫生管理制度应包括（）
A.岗位责任制
B.卫生检查计划
C.检查记录存档制度
D.员工考勤制度
14.食品采购时应索取的凭证包括（）
A.发票等购物凭据
B.食品生产（流通）许可证
C.检验（检疫）合格证明
D.销售方工商执照
15.下列属于细菌性食物中毒的有（）
A.副溶血弧菌性食物中毒
B.沙门氏菌食物中毒
C.亚硝酸盐食物中毒
D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
16.食品贮存的要求包括（）
A.分类、分架存放
B.离地、隔墙存放
C.先进先出原则
D.与有毒有害物品共同存放
17.预防四季豆食物中毒的正确做法是（）
A.未烧熟的四季豆直接食用
B.先开水烫煮10分钟以上再炒
C.彻底烧熟煮透
D.生食四季豆
18.新参加工作的食堂从业人员无需培训即可上岗。
对
错
19.烹调后至食用前超过2小时的食品，需在60℃以上或10℃以下条件存放。
对
错
20.冷冻熟食品彻底解冻后，无需再次加热即可直接食用。（）
对
错
21.食品冷藏时，原料、半成品、成品可放在同一冰室内。
对
错
22.食品处理区内允许吸烟和饮食。
对
错
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