《食品生产企业质量管理规范 第2部分低温巴氏杀菌乳》DB11T 1992.2-2025.docxVIP

ICS67.040

CCSX04

DB11

北京市地方标准

DB11/T1992.2—2025

食品生产企业质量管理规范第2部分低温巴氏杀菌乳

Specificationforqualitymanagementoffoodproductionenterprise

—Part2：Low-temperaturepasteurizedmilk

2025-09-23发布2026-01-01实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/T1992.2—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4食品质量安全管理体系 2

5诚信管理体系 2

6组织机构 2

7确认和验证 3

8基础设施与卫生管理 3

9设备 4

10供应商管理 4

11物料 4

12生产过程管理和控制 5

13检验 5

14保质期 6

15贮存运输与追溯召回 6

16自查和不合格产品监测 6

17投诉与服务 6

18文件和记录管理 6

19标签 6

附录A（资料性）检验方法 7

参考文献 11

DB11/T1992.2—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第2部分。DB11/T1992分为以下部分：

——第1部分：运动营养食品；

——第2部分：低温巴氏杀菌乳；

——第3部分：焙炒咖啡；

——第4部分：复配食品添加剂；

——第5部分：冷链即食食品；

……

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京三元食品股份有限公司。

本文件主要起草人：杜建萍、史娜、邢超、陈婧、陈历俊、夏志春、张浩炜、张国钰、贾舸。

DB11/T1992.2—2025

1

食品生产企业质量管理规范第2部分:低温巴氏杀菌乳

1范围

本文件规定了低温巴氏杀菌乳生产企业的食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、基础设施与卫生管理、设备、供应商管理、物料、生产过程管理和控制、检验、保质期、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。

本文件适用于低温巴氏杀菌乳生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.299食品安全国家标准食品中乳铁蛋白的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T32230企业质量文化建设指南

NY/T800生鲜牛乳中体细胞的测定方法

NY/T4051奶业通用术语

DB11/T1797食品生产企业质量提升指南

3术语和定义

GB12693、GB14881、DB11/T1797界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

巴氏杀菌pasteurization

在有效杀死生乳中病原微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。［来源：NY/T4051－2021,5.3.1,