原创力文档中式面点师1508试题及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.下列属于水调面坯的是（）
A.油条面坯
B.蛋糕面坯
C.桃酥面坯
D.面包面坯
答案：A。水调面坯是只用面粉和水，经搅拌调制而成的面坯。油条面坯是典型的水调面坯。蛋糕面坯一般是蛋糖油等原料打发制成；桃酥面坯是油酥面坯；面包面坯属于发酵面坯。
2.制作豆沙馅时，煮豆时应（）。
A.冷水下锅
B.热水下锅
C.开水下锅
D.温水下锅
答案：C。制作豆沙馅煮豆时开水下锅，这样能使豆子表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分流失，煮出的豆沙口感更好。
3.制作千层油糕的面坯属于（）。
A.膨松
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