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食堂员工培训试题及答案.docx

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    食堂员工培训试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种食品原料验收时不需要重点检查的是（）

    A.外包装完整性

    B.生产日期与保质期

    C.原料产地证明

    D.原料颜色是否鲜艳

    答案：D（原料颜色可能受品种影响，非核心验收项，重点应关注安全相关指标）

    2.生肉与熟肉加工时必须分开使用的工具不包括（）

    A.切肉刀

    B.菜板

    C.盛放容器

    D.清洁抹布

    答案：D（清洁抹布需按区域专用，但非直接接触食品的加工工具）

    3.食堂冰箱冷藏室温度应控制在（）

    A.0-4℃

    B.5-8℃

    C.9-12℃

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