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食品安全知识培训考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.猪肉B.大米C.花生D.苹果

答案：C

2.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.GSD.LS

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.食品生产许可证编号D.以上都是

答案：D

4.购买食品时，应查看食品包装上的哪些内容（）

A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.以上都是

答案：D

5.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆B.花生C.山药D.蘑菇

答案：A

6.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

7.食品储存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.以上都是

答案：D

8.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用被有毒有害物质污染的食品引起的急性疾病

C.食用含有毒有害物质的食品引起的急性疾病

D.食用被细菌污染的食品引起的急性疾病

答案：A

9.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.安全培训D.消防培训

答案：A

10.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开

C.食品处理区不存放个人物品D.加工人员可以穿着工作服上厕所

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为破坏危害

答案：ABC

2.食品标签上的营养声称包括（）

A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.产地声称

答案：ABC

3.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）

A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌D.不吃剩饭剩菜

答案：ABC

4.以下哪些食品属于高风险食品（）

A.乳制品B.肉制品C.生食水产品D.饮料

答案：ABC

5.食品生产企业应建立的记录包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录

答案：ABCD

6.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质和色、香、味B.防腐保鲜

C.便于食品加工D.增加食品营养成分

答案：ABC

7.食物中毒的特点包括（）

A.发病呈暴发性B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关D.人与人之间无直接传染

答案：ABCD

8.食品经营企业应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所，保持该场所（）

A.环境整洁B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

D.地面、墙面、顶面等场所环境清洁卫生

答案：ABCD

9.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品进口商D.消费者

答案：ABC

10.以下哪些属于食品相关产品（）

A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

答案：×

2.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

答案：×

3.食品生产企业可以先生产食品，再补办生产许可证。（）

答案：×

4.为了保持食品新鲜，食品可以一直放在冰箱冷冻室。（）

答案：×

5.只要食品的感官性状正常，就一定没有受到污染。（）

答案：×

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（）

答案：√

7.用发霉的原料生产食品，只要经过高温处理就不会有危害。（）

答案：×

8.食品生产经营人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：√

9.食品的标签可以随意更改。（）

答案：×

10.所有的食品都需要标注营养标签。（）

答案：×

四、简