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清徐营养师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.梨

答案：C

3.成年人每天需要的饮水量一般为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

4.下列属于优质蛋白质来源的是（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：A

6.脂肪的能量系数是（）

A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.12kcal/g

答案：C

7.以下哪种食物含铁量较高（）

A.牛奶B.菠菜C.黄瓜D.西瓜

答案：B

8.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.磷C.铁D.钠

答案：C

9.一般来说，基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇

答案：C

10.以下哪种食物不属于膳食纤维的良好来源（）

A.燕麦B.红薯C.肥肉D.西兰花

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

答案：AB

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

3.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：ABCD

4.以下哪些食物具有抗氧化作用（）

A.蓝莓B.绿茶C.胡萝卜D.大蒜

答案：ABCD

5.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

6.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感

答案：ABCD

7.锌的生理功能有（）

A.促进生长发育B.增强免疫力C.参与味觉和食欲调节D.促进维生素A代谢

答案：ABCD

8.以下哪些属于产能营养素（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：ABC

9.食物中常见的多糖有（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

答案：ABC

10.以下哪些因素会影响基础代谢率（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

答案：错误

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管系统没有影响。（）

答案：错误

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养价值。（）

答案：错误

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：错误

5.人体每天所需的能量全部来自食物中的产能营养素。（）

答案：正确

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

7.维生素C具有还原性，可以促进铁的吸收。（）

答案：正确

8.食物中的胆固醇对人体有害无益。（）

答案：错误

9.钙是人体含量最多的矿物质。（）

答案：正确

10.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防多种疾病。

3.简述膳食纤维的主要来源。

答案：全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆类（如红豆、绿豆）、蔬菜（如菠菜、西兰花）、水果（如苹果、香蕉）、菌藻类（如木耳、海带）等。

4.简述肥胖对健康的危害。

答案：增加患2型糖尿病、心血管疾病（如高血压、冠心病）、某些癌症（如乳腺癌、结肠癌）风险，还可能导致睡眠呼吸暂停综合征、骨关节炎等多种健康问题。

五、讨论题（每题