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食品安全管理制度(食品经营许可证)

为加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明在有效期内使用，过期需重新进行健康检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营单位发现员工患有上述疾病，应立即将其调整到不接触直接入口食品的工作岗位。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

4.建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及因病调离岗位等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于员工离职后2年。

5.食品经营单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营单位负责人是食品安全培训的第一责任人，负责组织制定本单位的食品安全培训计划，并确保培训计划的有效实施。

2.培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。培训内容应根据食品经营的特点和实际需要，涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。

3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式，以提高培训效果。培训时间应根据培训内容和培训对象的不同合理安排，确保从业人员能够充分掌握培训知识。

4.新入职的食品经营人员应在上岗前接受不少于[X]小时的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。在职从业人员每年应接受不少于[X]小时的食品安全知识更新培训。

5.建立从业人员培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不得少于员工离职后2年。

6.对培训考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。对不参加培训或多次考核不合格的人员，应视情节轻重给予相应的处罚。

三、食品进货查验记录制度

1.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

2.建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，所属各门店应当建立总部统一配送食品的进货台账，并保存总部的配送清单。配送清单应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

4.食品经营者采购进口食品时，应当查验进口食品的检验检疫证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品经营者应当定期对进货查验记录和凭证进行整理和归档，确保记录和凭证的完整性和准确性。同时，应当按照规定的期限妥善保存进货查验记录和凭证，以备食品安全监管部门的检查。

四、食品贮存管理制度

1.食品经营企业应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所。贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。

3.食品贮存场所应设置温度、湿度监测设备，定期对温度、湿度进行监测和记录。根据食品的储存要求，合理调节温度和湿度，确保食品的质量安全。

4.对贮存的食品应定期进行检查，发现有变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理出库，并按照规定进行处理。

5.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。严禁在食品贮存场所内从事与食品贮存无关的活动。

6.建立食品贮存台账，记录食品的入库、出库情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期等内容。台账应妥善保管，保存期限不得少于产品保质期满