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优化蒲公英蜂蜜为原料的酸奶发酵工艺及其品质提升研究

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1.1蒲公英蜂蜜资源概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2酸奶产业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3蜂蜜酸奶的市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1蒲公英蜂蜜的营养价值研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2蒲公英蜂蜜对酸奶发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.3酸奶品质评价指标研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.4酸奶发酵工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.1试验菌株．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.2试验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.3试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.4试验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.1蒲公英蜂蜜理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2.2酸奶发酵工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3数据处理分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.1数据统计方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3.2析因试验方差分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.1蒲公英蜂蜜理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2不同复合蜂蜜乳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.1理化指标变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2.2微生物指标变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.3构象与风味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2.4组织结构与质构特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.3混合益生菌对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.4优化发酵条件对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.5正交试验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.6复合乳最佳发酵条件确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

1.内容概要

文献综述

本研究致力于优化以优质蒲公英蜂蜜为原料的酸奶发酵条件，旨在提升其风味与营养价值。对于酸奶的传统定义而言，它是一种以乳制品为基质