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方便面制作工测试考核试卷及答案

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方便面制作工测试考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对方便面制作工艺的理解和实际操作能力，确保学员掌握方便面生产的基本流程、设备和原料处理等关键知识点，确保学员能够安全、高效地从事方便面生产工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.面粉

B.米粉

C.玉米粉

D.燕麦粉

2.方便面的生产过程中，面条的熟化温度一般在（）℃左右。

A.80

B.90

C.100

D.110

3.下列哪种添加剂不是方便面生产中常用的（）。

A.食盐

B.焦糖色

C.硫磺

D.酵母抽提物

4.方便面的面条成型机主要分为（）类型。

A.单螺杆

B.双螺杆

C.单螺杆和双螺杆

D.以上都不是

5.方便面的油炸过程，油温控制在（）℃左右最为适宜。

A.120

B.150

C.180

D.200

6.方便面包装袋上的生产日期是指（）。

A.制造日期

B.出厂日期

C.销售日期

D.过期日期

7.方便面生产中，面条的切割长度通常为（）毫米。

A.60

B.80

C.100

D.120

8.下列哪种包装材料不适合用于方便面的包装（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.纸盒

D.玻璃瓶

9.方便面生产过程中，面条冷却的温度不宜低于（）℃。

A.20

B.30

C.40

D.50

10.方便面调味包的原料主要包括（）。

A.食盐、味精

B.芝麻、辣椒

C.糖、酱油

D.以上都是

11.方便面生产中，面条的压延次数通常为（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.方便面的油炸时间一般为（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.40

13.下列哪种设备用于方便面调味包的充填（）。

A.喂料机

B.压缩机

C.喷雾机

D.充填机

14.方便面生产过程中，面条的熟化时间一般为（）分钟。

A.3

B.5

C.7

D.10

15.方便面调味包的包装方式通常为（）。

A.真空包装

B.封口包装

C.热封包装

D.以上都是

16.方便面生产中，面条的切割方式主要有（）。

A.刀片切割

B.刮刀切割

C.滚刀切割

D.以上都是

17.方便面生产过程中，面条的油炸温度一般为（）℃。

A.80

B.100

C.120

D.140

18.下列哪种包装材料最常用于方便面的包装（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.纸盒

D.玻璃瓶

19.方便面生产中，面条的压延次数越多，面条的（）越强。

A.粘弹性

B.柔韧性

C.强度

D.硬度

20.方便面调味包的原料中，通常不含有（）。

A.食盐

B.糖

C.辣椒粉

D.茶叶

21.方便面生产过程中，面条的冷却时间一般为（）分钟。

A.3

B.5

C.7

D.10

22.下列哪种设备用于方便面面条的成型（）。

A.挤压机

B.喂料机

C.切割机

D.热风干燥机

23.方便面生产中，面条的油炸时间取决于（）。

A.面条厚度

B.油温

C.面条长度

D.以上都是

24.方便面调味包的包装材料中，通常不含有（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.纸盒

D.玻璃瓶

25.方便面生产过程中，面条的熟化温度不宜超过（）℃。

A.80

B.90

C.100

D.110

26.下列哪种设备用于方便面调味包的混合（）。

A.振动筛

B.混合机

C.刮刀

D.喂料机

27.方便面生产中，面条的油炸时间一般为（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.40

28.下列哪种包装材料不适合用于方便面的包装（）。

A.铝箔

B.聚乙烯

C.纸盒

D.木材

29.方便面生产过程中，面条的冷却温度不宜低于（）℃。

A.20

B.30

C.40

D.50

30.方便面调味包的原料中，通常含有（）。

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.方便面生产过程中，以