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2025年公共营养师锌与食品添加剂专题试卷及解析1

2025年公共营养师锌与食品添加剂专题试卷及解析

2025年公共营养师锌与食品添加剂专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、锌在人体内的主要功能是？

A、构成骨骼和牙齿的主要成分

B、参与多种酶的组成和激活

C、促进铁的吸收和利用

D、维持神经肌肉兴奋性

【答案】B

【解析】正确答案是B。锌是人体必需的微量元素，是300多种酶的组成部分或激活剂，

参与蛋白质、核酸合成等代谢过程。A选项错误，骨骼和牙齿主要成分是钙和磷；C选

项错误，维生素C促进铁吸收；D选项错误，钙和镁维持神经肌肉兴奋性。知识点：锌

的生理功能。易错点：混淆锌与其他微量元素的功能。

2、下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A、柠檬黄

B、苯甲酸钠

C、阿斯巴甜

D、羧甲基纤维素钠

【答案】B

【解析】正确答案是B。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物生长。A选项柠檬黄

是着色剂；C选项阿斯巴甜是甜味剂；D选项羧甲基纤维素钠是增稠剂。知识点：食品

添加剂分类及功能。易错点：混淆不同添加剂的功能。

3、锌缺乏时，最早出现的临床症状是？

A、夜盲症

B、味觉减退

C、贫血

D、佝偻病

【答案】B

【解析】正确答案是B。锌缺乏早期表现为味觉、嗅觉减退，食欲不振。A选项夜盲症

与维生素A缺乏有关；C选项贫血与铁、叶酸缺乏有关；D选项佝偻病与维生素D缺

乏有关。知识点：锌缺乏的临床表现。易错点：混淆不同营养素缺乏的症状。

4、下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A、天然添加剂比合成添加剂更安全

B、添加剂使用量越少越好

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C、必须符合GB2760标准

D、有机食品不允许使用添加剂

【答案】C

【解析】正确答案是C。我国食品添加剂使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食

品添加剂使用标准》。A选项错误，安全性需经科学评估，与来源无关；B选项错误，需

按标准规定量使用；D选项错误，部分有机食品允许使用特定添加剂。知识点：食品添

加剂使用原则。易错点：对”天然=安全”的误解。

5、锌含量最高的食物是？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、牡蛎

D、菠菜

【答案】C

【解析】正确答案是C。牡蛎是锌含量最高的食物，每100g含锌约71mg。牛奶含锌约

0.37mg/100g，鸡蛋约1.3mg/100g，菠菜约0.58mg/100g。知识点：锌的食物来源。易

错点：误认为常见食物锌含量高。

6、下列哪种情况需要限制锌的摄入？

A、孕妇

B、生长发育期儿童

C、素食者

D、铜缺乏患者

【答案】D

【解析】正确答案是D。锌和铜在吸收中存在拮抗作用，高锌会抑制铜吸收，铜缺乏患

者需限制锌摄入。A、B、C选项人群均需保证充足锌摄入。知识点：锌与其他营养素

的相互作用。易错点：忽视微量元素间的相互影响。

7、亚硝酸盐作为食品添加剂的主要作用是？

A、抗氧化

B、防腐和护色

C、增甜

D、乳化

【答案】B

【解析】正确答案是B。亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐和护色，能抑制肉毒杆菌生长

并保持鲜红色。A选项抗氧化剂如维生素C；C选项增甜剂如糖精；D选项乳化剂如单

甘酯。知识点：亚硝酸盐的功能。易错点：混淆不同添加剂的作用。

8、锌的推荐摄入量（RNI）为？

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A、成年男性12.5mg/天

B、成年女性15mg/天

C、孕妇20mg/天

D、乳母25mg/天

【答案】A

【解析】正确答案是A。中国营养学会推荐成年男性锌RNI为12.5mg/天，女性为

7.5mg/天，孕妇9.5mg/天，乳母12mg/天。知识点：锌的推荐摄入量。易错点：混淆不

同人群的推荐量。

9、下列哪种添加剂属于人工合成色素？

A、胡萝卜素

B、焦糖色

C、柠檬黄

D、甜菜红

【答案】C

【解析】正确答案是C。柠檬黄是人工合成色素，胡萝卜素、焦糖色、甜菜红均为天然

色素。知识点：食品色素的分类。易错点：难以区分天然与合成色素。

10、锌过量摄入的主要危害是？

A、骨质疏松