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酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案.pdf

酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案.pdf

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    酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案

    一、选择题

    1．酒曲在米酒制作中的作用是（）

    A、增加甜味

    B、分解淀粉

    C、增添颜色

    D、提升硬度

    试题答案：B

    2．制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会导致（）

    A、酵母菌活性增强，酒精产量大幅提高

    B、酵母菌死亡，发酵停止，米酒可能有异味

    C、米酒的颜色变得更浅

    D、米酒的甜味增加

    试题答案：B

    3．制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）

    A、趁热加入酒曲

    B、冷却后加入酒曲

    C、煮得更烂再加入酒曲

    D、风干后加入酒曲

    试题答案：B

    4．米酒制作好后，表面有时会有一层白沫，这是（）

    A、变质了不能喝

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