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全面提升食品安全意识的课程设计

目录

一、课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3课程对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食物来源与种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2食品成分与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3食品污染类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.1生物性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3.2化学性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.3物理性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.4食品安全标准与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.4.1国家食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4.2行业规范与指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.5食品安全事件案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

三、食品选购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1安全选购食品技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1认识食品标签．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.1.2选择正规渠道．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1.3注意食品保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2食品储存的正确方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2.1常温储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2.2冷藏储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.3冷冻储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.2.4不同食品的储存方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

四、食品加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.1影响食品安全的加工环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.1.1食品清洗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

4.1.2食品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

4.1.3食品烹调．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

4.2安全烹饪的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

4.3特殊人群的饮食安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

4.3.1老年人饮食安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

4.3.2婴幼儿饮食安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

4.3.3疾病患者饮食安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

五、食品中毒预防与应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

5.1食物中毒的类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．