米面主食制作工操作考核试卷及答案.docxVIP

米面主食制作工操作考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

米面主食制作工操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对米面主食制作工艺的理解和实际操作能力，确保学员能掌握米面主食的基本制作流程、技巧和质量标准，满足现实工作中的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.米饭的烹饪过程中，以下哪种水温和时间最适宜？（）

A.水开后再煮10分钟

B.水开后立即煮30分钟

C.水开后煮15分钟，关火焖10分钟

D.水开后煮20分钟，关火焖5分钟

2.在制作馒头时，以下哪种酵母最适合？（）

A.干酵母

B.湿酵母

C.发酵粉

D.糖酵母

3.面条的制作过程中，以下哪种水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

4.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多？（）

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.红枣馅

5.饺子的包制过程中，以下哪种手法最适宜？（）

A.揉、捏、折

B.揉、捏、压

C.揉、捏、拉

D.揉、捏、推

6.炸油条时，以下哪种油温最适宜？（）

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

7.烧麦的制作过程中，以下哪种馅料最常见？（）

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.红枣馅

8.面团的发酵过程中，以下哪种温度最适宜？（）

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

9.制作油饼时，以下哪种油最适宜？（）

A.花生油

B.芝麻油

C.菜籽油

D.植物油

10.面条的制作过程中，以下哪种工具最常用？（）

A.擀面杖

B.面板

C.面团

D.面粉

11.包子蒸熟后，以下哪种方法最适宜冷却？（）

A.自然冷却

B.湿布覆盖

C.风扇吹凉

D.冰箱冷藏

12.炸鸡块时，以下哪种调味料最常用？（）

A.盐

B.料酒

C.老抽

D.酱油

13.面团的揉制过程中，以下哪种手法最适宜？（）

A.揉、拉、压

B.揉、压、拉

C.揉、拉、折

D.揉、折、拉

14.烧饼的制作过程中，以下哪种温度最适宜？（）

A.200℃

B.220℃

C.240℃

D.260℃

15.饺子的煮制过程中，以下哪种水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

16.面团的发酵过程中，以下哪种现象表示发酵过度？（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现酒味

D.面团表面出现酸味

17.制作包子时，以下哪种工具最适宜用来包制？（）

A.饺子皮

B.面团

C.面粉

D.擀面杖

18.炸油条时，以下哪种温度最适宜取出？（）

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.190℃

19.面团的发酵过程中，以下哪种情况表示发酵不足？（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现酒味

D.面团表面出现酸味

20.制作馒头时，以下哪种工具最适宜用来整形？（）

A.擀面杖

B.面板

C.面团

D.面粉

21.烧麦的制作过程中，以下哪种馅料不宜过多？（）

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.红枣馅

22.面条的制作过程中，以下哪种水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

23.炸鸡块时，以下哪种调味料不宜过多？（）

A.盐

B.料酒

C.老抽

D.酱油

24.面团的揉制过程中，以下哪种手法最适宜？（）

A.揉、拉、压

B.揉、压、拉

C.揉、拉、折

D.揉、折、拉

25.烧饼的制作过程中，以下哪种温度最适宜？（）

A.200℃

B.220℃

C.240℃

D.260℃

26.饺子的煮制过程中，以下哪种水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

27.面团的发酵过程中，以下哪种现象表示发酵适度？（）

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现酒味

D.面团表面出现酸味

28.制作包子时，以下哪种工具最适宜用来包制？（）

A.饺子皮

B.面团

C.面粉

D.擀面杖

29.炸油条时，以下哪种温度最适宜取出？