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咖啡制作与安全知识培训课件
XX有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
咖啡制作进阶
咖啡制作基础
01
02
食品安全与卫生
03
设备维护与清洁
04
客户服务与沟通
05
职业健康与安全
06
咖啡制作基础
01
咖啡豆的种类
阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和摩卡。
阿拉比卡豆
稀有品种如瑰夏、帕卡马拉等，因其独特的风味和生长条件，价格昂贵，备受精品咖啡爱好者追捧。
稀有品种豆
罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于制作意式浓缩和速溶咖啡。
罗布斯塔豆
01
02
03
研磨与冲泡技巧
根据不同的冲泡方法选择合适的咖啡粉粗细，如意式咖啡需细磨，法压壶则需粗磨。
选择合适的研磨粗细
水温对咖啡味道影响巨大，一般建议使用90-96°C的热水进行冲泡，以提取最佳风味。
掌握正确的冲泡水温
冲泡时间应根据咖啡粉粗细和水温进行调整，通常滴滤咖啡的冲泡时间为2-4分钟。
控制冲泡时间
咖啡粉与水的比例至关重要，一般推荐的比例是1:15至1:18，以确保咖啡的浓度和口感。
使用恰当的冲泡比例
咖啡机使用方法
开启咖啡机电源，让机器预热至适宜温度，确保咖啡萃取质量。
开机预热
01
根据所需咖啡类型选择合适的研磨粗细度，使用咖啡机研磨新鲜咖啡豆。
研磨咖啡豆
02
将研磨好的咖啡粉均匀装入咖啡机的滤网中，准备进行咖啡萃取。
装填咖啡粉
03
按下咖啡机的萃取按钮，控制水流通过咖啡粉，开始制作咖啡。
操作萃取过程
04
使用完毕后，及时清洁咖啡机，保持设备卫生并延长使用寿命。
清洁与维护
05
咖啡制作进阶
02
拉花艺术技巧
制作拉花前，需学会如何打发牛奶至理想的丝滑质地，为拉花打下基础。
掌握奶泡质地
从简单的爱心、玫瑰等基础图案开始练习，逐步掌握拉花的基本技巧。
学习基本图案
了解不同温度对奶泡和咖啡融合度的影响，以实现更精细的图案控制。
运用温度控制
通过添加食用色素或使用不同颜色的奶泡，为咖啡拉花增添视觉效果。
实践色彩运用
特色咖啡配方
意式浓缩是许多特色咖啡的基础，使用精确的水粉比例和高压萃取技术制作。
意式浓缩咖啡配方
拿铁咖啡的制作不仅要求完美的浓缩咖啡，还需要高超的奶泡打发和拉花技巧。
拿铁艺术配方
冷萃咖啡以其顺滑口感和低酸度著称，需要长时间低温浸泡咖啡粉来制作。
冷萃咖啡配方
摩卡咖啡结合了浓缩咖啡、巧克力糖浆和热牛奶，有时还会加上奶油和巧克力屑作为装饰。
摩卡配方
咖啡品鉴与鉴赏
通过观察咖啡的色泽、闻其香气、品尝其味道，来评价咖啡的品质和风味。
咖啡的感官评价
学习不同咖啡豆品种的特征，如阿拉比卡和罗布斯塔，以及它们对最终口感的影响。
咖啡品种的识别
探讨不同的冲泡方法（如手冲、意式浓缩）对咖啡风味和口感的具体影响。
咖啡冲泡方法的影响
咖啡品鉴不仅是个人体验，也是社交活动，可以增进人与人之间的交流和理解。
咖啡品鉴的社交意义
食品安全与卫生
03
食品安全标准
原料采购标准
选择符合食品安全认证的供应商，确保咖啡豆等原料无污染、无添加。
加工过程控制
严格遵守卫生操作规程，使用清洁设备，防止交叉污染，确保加工过程安全。
储存与运输标准
按照规定温度和湿度储存咖啡豆，运输过程中防止食品变质，确保食品安全。
咖啡制作卫生规范
咖啡师需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴发网或帽子，确保不污染咖啡。
个人卫生要求
定期清洁和消毒咖啡机及相关器具，使用符合食品安全标准的清洁剂。
设备清洁与消毒
咖啡豆和辅料应存放在干燥、通风良好的条件下，避免交叉污染。
原料储存管理
在制作过程中避免手部直接接触咖啡，使用工具进行操作，确保卫生安全。
操作过程中的卫生
防止交叉污染措施
在处理不同食材时更换一次性手套，避免细菌从生肉传播到熟食中。
使用一次性手套
01
生食和熟食应使用不同的容器和区域存放，防止生食中的细菌污染熟食。
分开存放生熟食品
02
定期对厨房用具和工作台进行彻底清洁和消毒，减少细菌滋生的机会。
定期清洁和消毒
03
设备维护与清洁
04
咖啡机日常维护
为保证咖啡品质，应每周至少一次彻底清洗咖啡机，包括水箱、滤网和喷嘴。
定期清洗咖啡机
滤网是咖啡机的关键部件，应定期检查其完好性，并根据使用频率更换。
检查和更换滤网
确保咖啡机的泵和阀门等移动部件得到适当的润滑，以延长设备使用寿命。
润滑移动部件
定期检查供水系统，包括软管和水过滤器，防止堵塞和水垢积累影响咖啡机性能。
维护供水系统
清洁工具与设备
使用专用清洁剂定期清洗咖啡机内部，防止水垢和咖啡渣堵塞，确保咖啡品质。
咖啡机的日常清洁
研磨机使用后需清理残余咖啡粉，定期用小刷子清洁刀片，保持研磨效率。
研磨机的维护保养
每次使用后更换滤网和滤纸，避免残留咖啡油和味道影响下一杯咖啡的口感。
滤网和滤纸的更换
定期清洗储豆罐
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