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调酒师实操考试题及答案

一、选择题（每题5分，共20分）

1.以下哪种酒不是烈酒？

A.威士忌

B.伏特加

C.红酒

D.朗姆酒

答案：C

2.调酒时，以下哪种工具是不需要的？

A.量酒器

B.调酒杯

C.搅拌棒

D.茶杯

答案：D

3.经典的“马提尼”鸡尾酒通常使用以下哪种基酒？

A.金酒

B.朗姆酒

C.伏特加

D.龙舌兰

答案：A

4.以下哪种水果不适合用于制作鸡尾酒？

A.柠檬

B.草莓

C.苹果

D.香蕉

答案：D

二、填空题（每题5分，共20分）

1.调酒时，常用的甜味剂有______和_____。

答案：糖、蜂蜜

2.制作“血腥玛丽”时，除了番茄汁外，还需要加入______和______。

答案：伏特加、辣椒酱

3.调酒时，常用的装饰物包括______、______和______。

答案：柠檬片、樱桃、薄荷叶

4.制作“莫吉托”时，除了薄荷叶和青柠外，还需要加入______。

答案：苏打水

三、简答题（每题10分，共30分）

1.描述制作“长岛冰茶”的基本步骤。

答案：

-首先在调酒杯中加入冰块。

-倒入金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰各15毫升。

-加入15毫升的柠檬汁和30毫升的可乐。

-用搅拌棒搅拌均匀。

-最后倒入装有冰块的杯子中，并用柠檬片装饰。

2.简述调酒师在调酒过程中应注意的安全事项。

答案：

-确保所有工具和容器的清洁卫生。

-使用锋利的工具时要小心，避免割伤。

-避免在调酒过程中过度摇晃或搅拌，以免溅出。

-保持工作台的整洁，避免滑倒。

-在使用酒精灯或其他热源时，要格外小心。

3.描述如何正确使用量酒器。

答案：

-确保量酒器干净且无残留液体。

-将量酒器放在平稳的表面上。

-倒入所需量的酒液，确保不超过量酒器的刻度线。

-轻轻倾斜量酒器，让酒液流出，避免溅出。

-使用后立即清洗量酒器，以备下次使用。

四、实操题（每题15分，共30分）

1.请现场演示如何制作一杯“蓝色夏威夷”鸡尾酒。

评分标准：

-使用正确的基酒和配料（5分）

-正确使用调酒工具（5分）

-调酒过程流畅，无溅出（5分）

2.请现场演示如何制作一杯“玛格丽特”鸡尾酒，并装饰。

评分标准：

-使用正确的基酒和配料（5分）

-正确使用调酒工具（5分）

-装饰得当，美观（5分）

以上试题涵盖了调酒师实操考试的基本知识和技能，通过这些题目的练习，可以帮助调酒师更好地掌握调酒的技巧和注意事项。