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罐头杀菌工标准化作业考核试卷及答案

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罐头杀菌工标准化作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对罐头杀菌工标准化作业的掌握程度，包括对杀菌原理、操作步骤、安全规范等方面的理解和应用能力，确保学员能够安全、高效地完成罐头杀菌作业。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头杀菌的主要目的是（）。

A.去除罐头中的氧气

B.杀灭罐头内的微生物

C.提高罐头的口感

D.增加罐头的保质期

2.罐头杀菌过程中，最常用的杀菌方法是（）。

A.物理杀菌

B.化学杀菌

C.生物杀菌

D.热力杀菌

3.罐头杀菌前，需要检查罐头的密封性，以下哪种情况表示罐头密封良好？（）

A.罐头底部有凸起

B.罐头顶部有凸起

C.罐头侧面有凸起

D.罐头表面无凸起

4.罐头杀菌时，杀菌温度通常控制在（）℃左右。

A.100

B.120

C.130

D.140

5.罐头杀菌过程中，杀菌时间通常根据（）来确定。

A.罐头的大小

B.杀菌温度

C.杀菌压力

D.以上都是

6.罐头杀菌后，冷却水的温度应控制在（）℃左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

7.罐头杀菌工在操作过程中，应佩戴（）。

A.防护眼镜

B.防护手套

C.防护口罩

D.以上都是

8.罐头杀菌设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.清洁

D.以上都是

9.罐头杀菌工在操作过程中，如发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.报告上级

C.继续操作

D.询问同事

10.罐头杀菌工在操作过程中，应确保（）。

A.工作环境整洁

B.操作规范

C.安全意识

D.以上都是

11.罐头杀菌过程中，杀菌压力应控制在（）kg/cm2。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

12.罐头杀菌前，应对罐头进行（）。

A.检查

B.清洗

C.预热

D.以上都是

13.罐头杀菌过程中，杀菌介质通常为（）。

A.水蒸气

B.热空气

C.热盐水

D.以上都是

14.罐头杀菌工在操作过程中，应避免（）。

A.接触高温

B.接触高压

C.接触腐蚀性物质

D.以上都是

15.罐头杀菌设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.清洁

D.以上都是

16.罐头杀菌工在操作过程中，如发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.报告上级

C.继续操作

D.询问同事

17.罐头杀菌过程中，杀菌时间通常根据（）来确定。

A.罐头的大小

B.杀菌温度

C.杀菌压力

D.以上都是

18.罐头杀菌后，冷却水的温度应控制在（）℃左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

19.罐头杀菌工在操作过程中，应佩戴（）。

A.防护眼镜

B.防护手套

C.防护口罩

D.以上都是

20.罐头杀菌设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.清洁

D.以上都是

21.罐头杀菌工在操作过程中，如发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.报告上级

C.继续操作

D.询问同事

22.罐头杀菌过程中，杀菌压力应控制在（）kg/cm2。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

23.罐头杀菌前，应对罐头进行（）。

A.检查

B.清洗

C.预热

D.以上都是

24.罐头杀菌过程中，杀菌介质通常为（）。

A.水蒸气

B.热空气

C.热盐水

D.以上都是

25.罐头杀菌工在操作过程中，应避免（）。

A.接触高温

B.接触高压

C.接触腐蚀性物质

D.以上都是

26.罐头杀菌设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.清洁

D.以上都是

27.罐头杀菌工在操作过程中，如发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.报告上级

C.继续操作

D.询问同事

28.罐头杀菌过程中，杀菌时间通常根据（）来确定。

A.罐头的大小

B.杀菌温度

C.杀菌压力

D.以上都是

29.罐头杀菌后，冷却水的温度应控制在（）℃左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

30.罐头杀菌工在操作过程中，应佩戴（