梅果后厨配菜岗位考试试卷.docx

梅果后厨配菜岗位考试试卷

1、毛辣果酸汤鱼中，作为主要酸味来源的食材是？

A、圣女果

B、泡灯笼椒

C、红酸汤(正确答案)

D、泡椒笋

答案解析：毛辣果酸汤鱼的酸味核心来源于预制的红酸汤，其他为配菜。

2、普洱香料炒乌鸡中，乌鸡的腌制重量标准是？

A、300克

B、400克(正确答案)

C、250克

D、500克

答案解析：标准明确列出腌制辣子乌鸡400克。

3、糟辣椒脆啃土豆丝中，土豆丝的标准用量是？

A、250克

B、300克(正确答案)

C、350克

D、200克

答案解析：标准明确列出土豆丝300克。

4、以下哪道菜品在制作中需要用到芝士年糕？

A、火煮牛肉煎耳菌

B、芜荽年糕烧