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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】：A
3、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】：C
4、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
13、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
15、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
17、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
19、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
21、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
22、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
23、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
26、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
27、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
28、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】：B
29、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
31、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
33、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟
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