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鱼粉制作工前沿技术考核试卷及答案

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鱼粉制作工前沿技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对鱼粉制作前沿技术的掌握程度，包括鱼粉生产工艺流程、设备操作、质量控制及安全生产等方面知识，以评估学员在实际生产中的应用能力和技术水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼粉生产中，用于去除鱼体中油脂的主要方法是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.热水浸泡

2.鱼粉中蛋白质含量通常在（）%以上。

A.30

B.40

C.50

D.60

3.鱼粉生产过程中，破碎机的主要作用是（）。

A.粉碎鱼体

B.分离鱼头鱼尾

C.破碎鱼骨

D.粉碎鱼皮

4.在鱼粉生产中，用于脱脂的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

5.鱼粉中脂肪氧化会导致（）。

A.蛋白质变性

B.氨基酸降解

C.营养价值降低

D.鱼粉颜色变深

6.鱼粉生产中，用于提高蛋白质提取率的预处理方法是（）。

A.酶解

B.粉碎

C.热处理

D.冷冻

7.鱼粉中含有的抗营养因子主要包括（）。

A.胆固醇

B.纤维素

C.抗生素

D.脂肪酸

8.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

9.鱼粉中蛋白质的消化率通常在（）%以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

10.鱼粉生产过程中，用于控制水分含量的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

11.鱼粉中蛋白质品质的好坏主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质溶解度

D.蛋白质消化率

12.鱼粉生产中，用于提高蛋白质提取率的预处理方法是（）。

A.酶解

B.粉碎

C.热处理

D.冷冻

13.鱼粉中含有的抗营养因子主要包括（）。

A.胆固醇

B.纤维素

C.抗生素

D.脂肪酸

14.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

15.鱼粉中蛋白质的消化率通常在（）%以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

16.鱼粉生产过程中，用于控制水分含量的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

17.鱼粉中蛋白质品质的好坏主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质溶解度

D.蛋白质消化率

18.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

19.鱼粉中蛋白质的消化率通常在（）%以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

20.鱼粉生产过程中，用于控制水分含量的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

21.鱼粉中蛋白质品质的好坏主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质溶解度

D.蛋白质消化率

22.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

23.鱼粉中蛋白质的消化率通常在（）%以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

24.鱼粉生产过程中，用于控制水分含量的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

25.鱼粉中蛋白质品质的好坏主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质溶解度

D.蛋白质消化率

26.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

27.鱼粉中蛋白质的消化率通常在（）%以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

28.鱼粉生产过程中，用于控制水分含量的主要设备是（）。

A.粉碎机

B.脱脂锅

C.烘干机

D.粉碎机

29.鱼粉中蛋白质品质的好坏主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.蛋白质溶解度

D.蛋白质消化率

30.鱼粉生产中，用于提高蛋白质含量的方法是（）。

A.粉碎

B.酶解

C.烘干

D.冷冻

二、多选