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企业落实食品安全主体责任培训考核试题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所说的“本法第五十条第二款的规定”是指（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

D.保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告审查控制

4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。这里的“主要负责人”是指（）。

A.企业的董事长

B.企业的总经理

C.企业的法定代表人、实际控制人等能够代表企业行使职权的负责人

D.企业的质量负责人

5.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。下列关于食品安全管理人员的说法错误的是（）。

A.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.食品安全管理人员应当具备食品安全管理能力

C.食品生产经营企业可以不设置专门的食品安全管理岗位

D.食品安全管理人员应当负责督促落实本企业的食品安全管理制度

6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。食品安全事故处置方案应当包括（）。

A.应急处置工作流程

B.应急处置人员职责

C.应急处置所需物资和设备

D.以上都是

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

8.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。这里的“散装食品”是指（）。

A.无预包装的食品

B.预包装食品在销售过程中拆封后销售的食品

C.无预包装或者简易包装的食品

D.以上都是

9.食品生产经营企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂

C.可以根据生产需要随意使用食品添加剂

D.不得在食品生产经营活动中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

11.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）的食品经营企业，还应当进行食品安全自查。

A.销售散装食品

B.经营高风险食品

C.连锁经营

D.以上都是

12.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。下列关于食品安全监管部门监督检查的说法错误的是（）。

A.食品安全监管部门可以进入食品