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巩义餐饮安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

餐饮安全基础

01

食品采购与储存

02

食品加工与制作

03

餐饮安全培训考核

06

食品安全事故应对

05

餐饮服务与卫生

04

餐饮安全基础

PART01

食品安全法规

根据食品安全法规，餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、环境符合卫生标准。

食品卫生许可制度

餐饮业需建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，保障消费者健康。

食品追溯与召回制度

法规明确食品添加剂的种类和使用限量，防止滥用导致食品安全问题。

食品添加剂使用规范

餐饮服务人员须定期进行健康检查，持有健康证明，防止疾病通过食物传播。

餐饮服务人员健康管理制度

01

02

03

04

餐饮行业标准

餐饮企业应建立并执行食品安全管理体系，确保食品从采购到餐桌的全过程安全。

食品安全管理体系

从业人员须遵守个人卫生和操作卫生规范，如定期洗手、穿戴整洁的工作服和帽子。

卫生操作规范

食品应按照规定温度储存，避免交叉污染，并正确处理生熟食品，防止食品变质。

食品储存与处理

餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保餐具的清洁卫生，预防食源性疾病传播。

餐具消毒流程

食品安全重要性

通过确保食品卫生，可以有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。

预防食源性疾病

01

02

食品安全直接关系到消费者的生命健康，是维护消费者权益的重要方面。

维护消费者权益

03

餐饮企业注重食品安全，能够提升其在消费者心中的信誉，促进业务发展。

提升餐饮业信誉

食品采购与储存

PART02

采购食品要求

选择有合法经营许可和食品安全认证的供应商，确保食品来源可靠，避免食品安全问题。

01

确保食品来源合法

在采购时仔细检查食品的生产日期和保质期，确保食品新鲜，防止过期食品流入厨房。

02

检查食品新鲜度

了解食品的成分和制作工艺，避免采购含有过敏原或不健康添加剂的食品，保障顾客健康。

03

了解食品成分

储存食品规范

食品储存应严格控制温度，如冷藏食品需保持在4℃以下，冷冻食品在-18℃以下。

温度控制要求

不同类型的食品应分开储存，如生熟食品、易腐食品与干燥食品应分别存放，避免交叉污染。

分类储存原则

食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品新鲜度，防止过期食品未被及时使用。

先进先出原则

储存食品的环境应保持干燥，使用防潮防虫的包装材料，定期检查并清理食品储存区域。

防潮防虫措施

防止食品变质

将生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品在储存过程中的新鲜度和安全性。

合理分类储存

定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，防止因食品变质造成的食品安全问题。

定期检查保质期

根据食品特性设定适宜的冷藏或冷冻温度，防止食品因温度不当而变质。

控制储存温度

食品加工与制作

PART03

卫生操作规程

个人卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

食材处理规范

废弃物处理

合理分类废弃物，及时清理，防止滋生细菌和吸引害虫。

生熟食材分开处理，确保食材在加工前后的卫生安全，防止食物中毒。

厨房清洁与消毒

定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生。

食品加工技巧

在食品加工中，精确控制烹饪温度至关重要，以确保食品卫生和口感。

温度控制

合理安排食品加工的时间，避免过度烹饪或未充分加热，以防止食品中毒和营养流失。

时间管理

正确处理食材，如清洗、切割和腌制，是保证食品安全和提升食品质量的基础。

食材处理

防止交叉污染

在处理不同食品时，应使用不同的刀具和案板，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

先处理熟食再处理生食，确保生食不会污染已加工的熟食，减少交叉污染风险。

合理安排加工顺序

工作人员在加工食品前后必须洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

餐饮服务与卫生

PART04

服务人员卫生要求

服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴饰品，以防止细菌传播。

个人卫生规范

工作服应保持干净整洁，每天更换，必要时随时更换，以确保食品卫生安全。

工作服的清洁与更换

服务人员应定期进行健康检查，发现身体不适或疾病应立即报告并暂停工作。

健康状况监测

接触食品前后必须洗手，使用洗手液和消毒液，确保手部清洁，防止交叉污染。

手部卫生操作

餐具清洁消毒

按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的步骤彻底清洗餐具，确保去除食物残渣和细菌。

餐具清洗流程

01

选择合适的消毒剂，并按照说明书指导的浓度和时间进行餐具消毒，保证消毒效果。

消毒剂的正确使用

02

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

餐具消毒后的储存

03

定期对消毒设备进行维护和检查，确保餐具消毒过程的有效性和安全性。

定期检查消毒设备

04

食品保温与配送

使用符合卫生