2025中国乳制品行业简析报告.pdfVIP

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ANALYSIS

乳制品2025

行业简析报告

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07．乳制品行业：从牧场到餐桌的白色产业

乳制品是指以生鲜乳（主要为牛奶，也包括羊奶、水牛奶等）为主要原料，通过过滤、杀菌、发酵、浓缩、干燥、混合等加工工艺，生产制造各类乳制品的产业。它是一个连接第一产业（农牧业）

和第二产业（食品加工业）的重要综合性行业，主要产品包括：

·液体乳（传统意义上的牛奶）：如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（UHT奶/常温奶）、调制乳、发酵乳（酸奶）。

：奶粉：如全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、成人奶粉。

·奶酪（干酪）：天然奶酪、再制干酪。

黄油（奶油）、稀奶油、冰淇淋及其他冷冻乳制品。

各种乳制品的加工制造流程

分离均质巴氏杀菌凝乳切割挤压成型搅拌调料熟成奶酪

分离均质杀菌发酵搅拌罐装冷藏酸奶

生分离均质巴氏杀菌真空脱气细菌发酵热处理搅拌洗涤压炼黄油

一牛乳分离均质杀菌罐装牛奶

加糖真空浓缩乳糖结晶炼乳

杀菌原料混合杀菌冷却冰淇淋

数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络

02．中国乳制品行业发展历史：砺前行，重塑信任嘉世咨询版权所有

中国乳制品行业起步较晚，但受益于中国经济快速发展以及庞大的人口基数，乳制品行业快速发展，总结乳制品行业发展历程，可分为6个阶段：

①乳业贫期（1949-1978年）：奶源极度匾乏，年产奶量不足21万吨，仅4家小型加工厂。实行凭票定量供应，仅孕妇、婴儿等特殊群体可获取乳制品

②乳业革新期（1979-1996年）：改革开放推动奶牛品种改良，引进灭菌设备（如UHT技术），但受限于冷链，产品以奶粉和巴氏低温奶为主

④乳业提质期（2008-2014年）：三聚氰胺事件导致行业信任危机，进口品牌抢占市场；政府颁布首部行业法规《乳品质量安全监督管理条例》

③乳业兴盛期（2015-2019年）：常温酸奶（安慕希、纯甄）爆发增长，伊利、蒙牛身全球乳业十强，中国从乳业大国向乳业强国迈进

③乳业恢复期（2020年至今）：疫情后行业快速恢复，低温奶增速领先；头部乳企奶源自给率提升，原奶产能阶段性过剩

中国乳制品行业发展历程

改革开放UHT三聚氰胺国际化疫情后复苏

技术引进事件高端化

乳业贫期