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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】新疆传统面点“驴打滚”的主要原料是？

【选项】A.面粉B.淀粉C.糯米粉D.玉米粉

【参考答案】C

【详细解析】驴打滚传统做法以糯米粉为原料，包裹豆沙后油炸或蒸制。选项A、D不符合新疆特色，B淀粉需与糯米粉混合使用，C为正确答案。

【题干2】中式面点发酵过程中，酵母最适活性温度范围是？

【选项】A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

【参考答案】C

【详细解析】酵母最佳活性温度为20-25℃，低温（A）抑制发酵，高温（D）导致酶失活。新疆地区冬季制作需调整糖分比例补偿低温影响，C为正确选项。

【题干3】制作“萨木萨”馅料时，洋葱与羊肉的重量配比通常为？

【选项】A.1:3B.1:4C.1:5D.1:6

【参考答案】B

【详细解析】萨木萨传统配比要求洋葱与羊肉1:4，过少（A）影响风味层次，过多（C、D）导致馅料口感粗糙。新疆巴扎市场常见1:4标准配比，B为正确答案。

【题干4】面点工具“醒发箱”的湿度控制范围应为？

【选项】A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

【参考答案】B

【详细解析】醒发箱湿度需维持在50%-60%，过湿（C）导致面团粘连，过干（A）影响发酵效果。新疆干燥气候需额外加湿措施，B为技术规范答案。

【题干5】“切条摆花”面点的最佳整形温度是？

【选项】A.面团中心温度18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃

【参考答案】B

【详细解析】20-22℃为最佳整形温度，此时面团柔韧适度，易塑形且不易断裂。超过24℃（D）会导致面筋松弛，影响成品造型，B为技师操作标准。

【题干6】新疆特色“包尔萨克”油炸时的油温控制应为？

【选项】A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

【参考答案】B

【详细解析】包尔萨克需180℃定型油炸，160℃（A）导致外酥内软不达标，200℃以上（C、D）造成营养流失且易焦糊。新疆考纲明确B为工艺规范。

【题干7】制作“沙囊子”时，皮料厚度通常为？

【选项】A.0.5mmB.1mmC.1.5mmD.2mm

【参考答案】A

【详细解析】沙囊子皮料需0.5mm，过厚（B）导致口感僵硬，过薄（C、D）易破漏。新疆非遗传承人操作规范明确A为标准厚度。

【题干8】中式面点“开花馒头”的酵母发酵时间一般为？

【选项】A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

【参考答案】B

【详细解析】开花馒头需2小时发酵，1小时（A）未完成面筋扩展，3小时（C）导致过度发酵。新疆高寒地区需延长至2.5小时，但考题按常规标准设定B为答案。

【题干9】“拉条子”面团的水温控制应为？

【选项】A.室温（25℃）B.30℃C.40℃D.50℃

【参考答案】B

【详细解析】30℃水温最佳，40℃（C）导致面团黏手，50℃（D）破坏面筋结构。新疆干燥气候需控制水温精准，B为技术要点。

【题干10】制作“切糕”时，芝麻的预处理温度应？

【选项】A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

【参考答案】B

【详细解析】200℃烘烤使芝麻油脂析出，180℃（A）未充分烘烤，220℃以上（C、D）产生焦糊味。新疆考题明确B为工艺标准。

【题干11】中式面点“馕坑”的预热温度应为？

【选项】A.200℃B.300℃C.400℃D.500℃

【参考答案】B

【详细解析】馕坑预热至300℃确保快速上色，200℃（A）影响成品色泽，400℃以上（C、D）易烧焦坑体。新疆馕制作考纲设定B为标准温度。

【题干12】“艾德莱斯绸馕”的面团发酵时间通常比普通馕多？

【选项】A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

【参考答案】A

【选项】B

【参考答案】B

【详细解析】艾德莱斯绸馕需1小时发酵，因丝绸纹理需更充分的面筋延展。普通馕发酵30分钟（A）不足以支撑复杂造型，C、D时间过长导致口感发黏。新疆特色考题设定B为正确选项。

【题干13】制作“包尔萨克”时，面团揉制时间一般为？

【选项】A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟

【参考答案】C

【详细解析】20