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发酵工程原理及应用考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中，常用的微生物种类不包括以下哪一项？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.放线菌

2.下列哪项不是发酵过程中的关键控制因素？

A.温度

B.pH值

C.溶氧

D.光照

3.发酵罐中的搅拌器主要作用是什么？

A.增加产物浓度

B.提高溶氧水平

C.灭菌

D.控制发酵时间

4.下列哪种微生物在酒精发酵中起主要作用？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.青霉

5.发酵过程中，补料分批培养的主要目的是什么？

A.提高产物纯度

B.延长发酵周期

C.解除底物抑制

D.增加微生物数量

6.下列哪项不是固定化酶技术的优点？

A.提高酶稳定性

B.易于产物分离

C.提高酶反应速率

D.降低酶成本

7.在发酵工程中，无菌技术的核心是什么？

A.灭菌

B.消毒

C.防腐

D.隔离

8.下列哪种培养基属于选择性培养基？

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.伊红美蓝培养基

9.发酵过程中，泡沫的产生通常是由于什么原因？

A.溶氧过高

B.搅拌速度过快

C.微生物代谢产生表面活性物质

D.发酵液温度过高

10.下列哪项不是发酵工程在食品工业中的应用？

A.生产酸奶

B.生产酒精

C.生产抗生素

D.生产酱油

多项选择题（每题4分，共40分）

1.发酵工程中，常用的微生物筛选方法包括哪些？

A.自然筛选

B.诱变筛选

C.基因工程筛选

D.化学筛选

2.影响发酵过程产率的因素有哪些？

A.微生物种类

B.培养基成分

C.发酵条件

D.发酵设备

3.下列哪些技术属于发酵工程中的下游处理技术？

A.细胞破碎

B.产物分离纯化

C.发酵液预处理

D.发酵过程监测

4.固定化细胞技术与固定化酶技术相比，具有以下哪些优点？

A.操作更简便

B.成本更低

C.酶稳定性更高

D.产物纯度更高

5.发酵过程中，常用的灭菌方法有哪些？

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.化学消毒剂灭菌

6.下列哪些物质可以作为发酵过程中的碳源？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.无机碳

7.发酵工程在医药工业中的应用包括哪些方面？

A.生产抗生素

B.生产维生素

C.生产疫苗

D.生产酶制剂

8.提高发酵过程溶氧水平的方法有哪些？

A.增加搅拌速度

B.通入无菌空气

C.降低发酵液粘度

D.提高发酵温度

9.下列哪些因素会影响发酵过程中微生物的代谢途径？

A.营养物质浓度

B.pH值

C.溶氧水平

D.微生物种类

10.发酵工程在环境保护中的应用主要体现在哪些方面？

A.处理有机废水

B.生产生物降解塑料

C.净化空气

D.回收重金属

判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中，所有微生物都需要严格的厌氧条件。

2.发酵过程中，溶氧水平对微生物的生长和代谢没有影响。

3.固定化酶技术可以提高酶的利用率和稳定性。

4.发酵罐中的冷却装置主要是为了控制发酵温度。

5.发酵工程中，无菌技术是为了防止杂菌污染，保证发酵过程的顺利进行。

6.发酵过程中，微生物的代谢途径完全由遗传物质决定，不受外界环境影响。

7.发酵工程中，常用的培养基都是天然培养基。

8.发酵过程中，泡沫的产生对发酵过程没有负面影响。

9.发酵工程在农业中主要应用于生产生物农药和生物肥料。

10.固定化细胞技术可以提高细胞的稳定性和重复利用性。

填空题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中，常用的微生物筛选方法有自然筛选、诱变筛选和______筛选。

2.发酵过程中，控制溶氧水平的主要方法有增加搅拌速度、通入无菌空气和

______。

3.发酵工程中，无菌技术的核心是______和防止杂菌污染。

4.固定化酶技术是将酶固定在某种载体上，形成______酶，以提高酶的利用率和

稳定性。

5.发酵罐中的冷却装置主要是为了控制______。

6.发酵工程中，常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌和______。

7.发酵过程中，微生物的代谢途径受______和外界环境共同影响。

8.发酵工程中，下游处理技术主要包括细胞破碎、产物______和发酵液后处理等

步骤。

9.发酵工程在环境保护中主要应用于处理有机废水、生产生物降解塑料和______

。

10.固定化细胞技术是将细胞固定在某种载体上，形成______细胞，以提高细胞的

稳定性和重复利用性。

答案：

单项选择题：

1.C2.D3.B4.B5.C6.D7.A