2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试

卷及解析

2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、谷类食物中脂类含量一般占其重量的比例是多少？

A、0.5%1%

B、1%3%

C、3%5%

D、5%8%

【答案】B

【解析】正确答案是B。谷类食物中脂类含量一般占其重量的1%3%，其中主要存在于

胚芽和糊粉层中。选项A过低，选项C和D过高，不符合谷类食物的实际脂类含量。

知识点：谷类食物的基本组成。易错点：容易将谷类整体脂类含量与胚芽中的高脂类含

量混淆。

2、谷类食物中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例约为多少？

A、30%40%

B、50%60%

C、70%80%

D、90%以上

【答案】C

【解析】正确答案是C。谷类食物中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例约为70%80%，其

中主要是亚油酸和油酸。选项A和B过低，选项D过高，不符合实际情况。知识点：

谷类食物中脂肪酸的组成特点。易错点：容易忽视谷类食物中不饱和脂肪酸的高比例特

性。

3、下列哪种谷类食物的脂类含量最高？

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、燕麦

【答案】D

【解析】正确答案是D。燕麦的脂类含量在谷类食物中相对较高，约为68%，主要存在于

燕麦的胚芽部分。大米和小麦的脂类含量通常在23%左右，玉米的脂类含量约为45%。

知识点：不同谷类食物的脂类含量差异。易错点：容易误认为玉米的脂类含量最高，因

为玉米油是常见的食用油。

2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试卷及解析2

4、谷类食物中的脂类主要存在于哪个部位？

A、胚乳

B、胚芽

C、糊粉层

D、种皮

【答案】B

【解析】正确答案是B。谷类食物中的脂类主要存在于胚芽部分，约占整个谷粒脂类总

量的80%左右。胚乳主要含有淀粉，糊粉层和种皮主要含有膳食纤维、蛋白质和矿物

质。知识点：谷类食物的结构与脂类分布。易错点：容易混淆胚芽与胚乳的功能和组成

成分。

5、谷类食物中哪种脂肪酸含量最高？

A、棕榈酸

B、硬脂酸

C、油酸

D、亚油酸

【答案】D

【解析】正确答案是D。谷类食物中亚油酸（一种多不饱和脂肪酸）含量最高，约占总

脂肪酸的50%60%。油酸（单不饱和脂肪酸）次之，约占20%30%，而棕榈酸和硬脂酸

（饱和脂肪酸）含量相对较低。知识点：谷类食物中脂肪酸的组成比例。易错点：容易误

认为饱和脂肪酸在谷类中含量较高。

6、精加工谷类食物与全谷类食物相比，脂类含量有何变化？

A、显著增加

B、略有增加

C、基本不变

D、显著减少

【答案】D

【解析】正确答案是D。精加工谷类食物由于去除了富含脂类的胚芽和糊粉层，其脂类

含量显著减少。例如，精白米的脂类含量仅为糙米的1/3左右。知识点：加工对谷类食

物脂类含量的影响。易错点：容易忽视加工过程中胚芽和糊粉层的去除对脂类含量的影

响。

7、谷类食物中的脂类具有哪些健康作用？

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素吸收

C、提供能量

D、以上都是

2025年公共营养师谷类食物中脂类组成与健康作用专题试卷及解析3

【答案】D

【解析】正确答案是D。谷类食物中的脂类具有多种健康作用，包括提供必需脂肪酸（如

亚油酸）、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收以及提供能量等。知识点：谷类食

物中脂类的生理功能。易错点：容易低估谷类食物中脂类的多种健康作用。

8、下列哪种谷类食物富含亚麻酸？

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、燕麦

【答案】C

【解析】正确答案是C。玉米是谷类食物中富含亚麻酸的代表，其胚芽油中含有一定

量的亚麻酸。而大米、小麦和燕麦中亚麻酸含量极低或几乎不含。知识点：特殊谷

类食物中的功能性脂肪酸。易错点：容易混淆不同谷类食物中特殊脂肪酸的组成特点。

9、谷类食物中的植物固醇具有什么作用？

A、降低胆固醇吸收

B、促进钙吸收

C、提高免疫力

D、抗氧化

【答案】A

【解析】正确答案是A。谷类食物中的植物固醇结构与胆固醇相似，可以在