1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 幼儿/小学教育
  5. 小学课件

烘焙课蛋糕课件.pptx

烘焙课蛋糕课件.pptx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    烘焙课蛋糕课件

    演讲人：

    日期:

    06

    课程配套资源

    目录

    01

    基础理论

    02

    操作技能

    03

    装饰工艺

    04

    经典品类实践

    05

    问题解决方案

    01

    基础理论

    原料功能与配比

    面粉的作用与选择

    面粉是蛋糕的主要结构支撑，低筋面粉适合制作松软蛋糕，因其蛋白质含量较低，能减少面筋形成；高筋面粉则适用于需要韧性的烘焙品。

    鸡蛋的黏合与膨发作用

    鸡蛋中的蛋白质加热凝固后形成网状结构，支撑蛋糕体；蛋黄中的卵磷脂可乳化材料，而蛋清打发后则提供蓬松质地。

    糖的多重功能

    糖不仅是甜味来源，还能保持蛋糕湿润、延缓淀粉老化，并在烘焙过程中参与美拉德反应，赋予蛋糕金黄色泽和香气。

    油脂的乳化与蓬松性

    黄油或植

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    淡看人生之天缘 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    选择了就要做好，脚踏实地的做好每件事，加油！！

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >