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酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案

一、选择题

1．酒曲在米酒制作中的作用是（）

A、增加甜味

B、分解淀粉

C、增添颜色

D、提升硬度

试题答案：B

2．制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会导致（）

A、酵母菌活性增强，酒精产量大幅提高

B、酵母菌死亡，发酵停止，米酒可能有异味

C、米酒的颜色变得更浅

D、米酒的甜味增加

试题答案：B

3．制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）

A、趁热加入酒曲

B、冷却后加入酒曲

C、煮得更烂再加入酒曲

D、风干后加入酒曲

试题答案：B

4．米酒制作好后，表面有时会有一层白沫，这是（）

A、变质了不能喝

B、正常发酵现象

C、有灰尘进入

D、酒曲放