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干酪素点制工职业考核试卷及答案

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干酪素点制工职业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对干酪素点制工职业知识的掌握程度，包括原料处理、工艺流程、质量控制等方面，确保学员具备实际操作能力，满足行业需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.干酪素的制作过程中，下列哪种物质不是凝固剂？（）

A.盐酸

B.碳酸钙

C.硫酸铵

D.氯化钙

2.干酪素点制工艺中，以下哪个步骤是第一步？（）

A.脱脂

B.稀释

C.凝固

D.干燥

3.制作干酪素时，通常使用的脂肪含量应为（）左右。

A.3%

B.5%

C.8%

D.10%

4.干酪素点制过程中，为了提高蛋白质的溶解度，通常需要加入（）。

A.酒精

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.硫酸

5.干酪素点制过程中，加热温度通常控制在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

6.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是稳定剂？（）

A.碳酸钙

B.硫酸铵

C.氢氧化钠

D.氯化钠

7.干酪素点制过程中，凝固剂与原料的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

8.干酪素点制过程中，为了防止蛋白质变性，应避免（）。

A.加热

B.搅拌

C.冷却

D.静置

9.干酪素点制过程中，以下哪种物质不是常用的酸度调节剂？（）

A.盐酸

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

10.干酪素点制过程中，加热时间通常控制在（）分钟。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

11.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.氧化钙

C.氯化钠

D.硫酸

12.干酪素点制过程中，为了提高产品的稳定性，通常需要添加（）。

A.糖

B.醋

C.酒精

D.盐

13.干酪素点制过程中，以下哪种物质不是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

14.干酪素点制过程中，为了改善口感，通常需要添加（）。

A.香料

B.食盐

C.糖

D.酒精

15.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.硫酸铵

C.氢氧化钠

D.氯化钠

16.干酪素点制过程中，为了提高产品的光泽度，通常需要添加（）。

A.银粉

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸

17.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的脱色剂？（）

A.活性炭

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.硫酸

18.干酪素点制过程中，为了提高产品的保鲜期，通常需要添加（）。

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.氯化钠

19.干酪素点制过程中，以下哪种物质不是常用的乳化剂？（）

A.脂肪酸

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.硫酸

20.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的抗结剂？（）

A.氯化钠

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

21.干酪素点制过程中，为了提高产品的分散性，通常需要添加（）。

A.氢氧化钠

B.氯化钠

C.硫酸

D.活性炭

22.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的分散剂？（）

A.氯化钠

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

23.干酪素点制过程中，以下哪种物质不是常用的稳定剂？（）

A.硫酸铵

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.硫酸

24.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的抗氧剂？（）

A.维生素E

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

25.干酪素点制过程中，为了提高产品的耐热性，通常需要添加（）。

A.糖

B.酒精

C.氯化钠

D.硫酸

26.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的保湿剂？（）

A.氯化钠

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

27.干酪素点制过程中，以下哪种物质不是常用的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.硫酸

28.干酪素点制工艺中，以下哪种物质不是常用的稳定剂？（）

A.硫酸铵

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.碳酸钙

29.干酪素点制过程中，