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食品科学与技术考试题及答案.docx

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    食品科学与技术考试题及答案

    食品科学与技术考试试卷

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

    A.山梨酸钾

    B.三聚氰胺

    C.焦糖色

    D.谷氨酸钠

    2.以下哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来实现保鲜的？（）

    A.冷冻保存

    B.盐渍保存

    C.气调包装

    D.辐照保鲜

    3.下列哪类微生物在食品中生长可能会产生毒素，对人体健康造成严重危害？（）

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.金黄色葡萄球菌

    D.醋酸菌

    4.蛋白质在等电点时，其溶解度（）。

    A.最大

    B.最小

    C.不变

    D.先增大后减小

    5.食品

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