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鱼油提炼工质量管控考核试卷及答案

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鱼油提炼工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对鱼油提炼工质量管控的理解和实际操作能力，确保学员能掌握鱼油提炼过程中的关键质量控制点，确保提炼出的鱼油质量符合行业标准。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼油提炼过程中，以下哪种物质不是常用的溶剂？（）

A.乙醇

B.氯仿

C.水蒸气

D.丙酮

2.鱼油提炼过程中，巴氏消毒的温度通常控制在（）摄氏度左右。

A.70

B.75

C.80

D.85

3.鱼油中不饱和脂肪酸的主要来源是（）。

A.鱼肉

B.鱼肝

C.鱼鳞

D.鱼骨

4.鱼油提炼过程中，为了防止氧化，通常会加入（）。

A.铁粉

B.铜粉

C.抗氧化剂

D.硅胶

5.鱼油提炼过程中，粗鱼油的酸价（AV）应控制在（）以下。

A.2.0

B.3.0

C.4.0

D.5.0

6.鱼油提炼过程中，精炼步骤中使用的碱