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产单宁酶乳酸菌筛选及余甘子果汁发酵工艺优化
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1余甘子资源介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2乳酸菌发酵技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3单宁酶的生物学特性和应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1.4本研究的意义和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.1国外乳酸菌发酵余甘子果汁研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2.2国内单宁酶研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2.3余甘子果汁发酵工艺优化研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3本研究的主要内容和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
二、产单宁酶乳酸菌的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.1乳酸菌菌株来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.1.2培养基和试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1.3主要实验仪器和设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2.1乳酸菌的分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.2.2单宁酶产生菌的初筛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.2.3单宁酶产生菌的复筛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.2.4筛选菌株的性能鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
2.3结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.3.1乳酸菌分离纯化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
2.3.2单宁酶产生菌初筛结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.3.3单宁酶产生菌复筛结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.3.4筛选菌株的性能鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
三、余甘子果汁发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
3.1.1余甘子原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
3.1.2产单宁酶乳酸菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.2.1主要评价指标的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
3.2.2正交试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
3.3结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
3.3.1正交试验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．98
3.3.2最佳发酵工艺条件的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．99
3.3.3最佳工艺条件下发酵果汁品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．101
四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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