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2025年食品生产企业食品安全管理培训题库及答案

一、单选题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。

2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这明确了企业在食品安全管理中的主体责任。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全的重要措施。

4.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。

A.汽油

B.清洁剂、消毒剂

C.食品添加剂

D.以上都是

答案：D。汽油属于易燃易爆危险物品，清洁剂、消毒剂具有化学毒性，食品添加剂需要专门的储存和管理，它们都应与食品成品分隔放置，防止污染食品。

5.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D。沙石路面容易产生扬尘，不利于保持厂区卫生，而混凝土、沥青、地砖等相对较为清洁、易清扫。

6.食品生产企业的（）设备设施不得用作与食品生产无关的用途。

A.生产

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

答案：D。生产、清洁、消毒等设备设施都是为食品生产服务的，用作与食品生产无关的用途可能会导致设备设施污染，进而影响食品质量安全。

7.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，为食品安全监管和问题处理提供依据。

8.食品生产企业在一年内（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.累计两次

B.累计三次

C.连续两次

D.连续三次

答案：B。多次违法表明企业在食品安全管理方面存在严重问题，需要给予更严厉的处罚以保障食品安全。

9.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A.责令改正

B.没收违法所得和违法生产的食品

C.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D.以上都对

答案：D。企业标注的企业标准也是消费者判断食品质量的依据之一，不符合企业标准同样可能影响消费者权益，所以需要采取相应的处罚措施。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当发现食品存在安全问题时，企业应立即采取停止生产、召回已售食品、通知相关方等措施，以防止问题食品进一步危害消费者健康。

二、多选题

1.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。

A.加工环境的微生物

B.过程产品的微生物

C.人员的微生物

D.控制指标

答案：ABCD。加工环境的微生物状况会影响食品生产过程中的污染情况，过程产品的微生物监测可以及时发现生产过程中的微生物变化，人员也是微生物传播的重要载体，控制指标则是判断微生物是否在可接受范围内的依据。

2.食品生产企业的记录应满足以下哪些要求（）。

A.如实记录与食品生产有关的日期、数量、人员等信息

B.清晰、准确、完整

C.易于识别和追溯

D.妥善保存，防止损坏和丢失

答案：ABCD。如实记录是保证记录真实性的基础，清晰、准确、完整便于信息的查阅和分析，易于识别和追溯有助于在出现问题时快速定位和处理，妥善保存则能确保记录的有效性。

3.食品生产企业应实施以下哪些食品安全自查制度（）。

A.