新手零失败小吃绿豆烧卖制作教程.docx

新手零失败小吃绿豆烧卖制作教程

一、食材准备（3人份）

面皮食材：中筋面粉200克（超市常见家用面粉，不用选高筋或低筋，做烧卖皮软硬适中，蒸后不塌不脆）、开水80毫升（刚烧开的沸水，烫面能让面皮更软糯，凉开水会使面皮偏硬）、凉水20毫升（调节面团软硬，避免纯烫面粘手，方便揉擀）、盐2克（加在面皮里，增加筋道还能提底味，避免面皮寡淡）

馅料食材：干绿豆80克（选颗粒饱满、无虫蛀的，超市杂粮区易买，别选碎粒多、颜色发暗的）、猪肉末100克（肥瘦3:7最合适，太瘦柴、太肥腻，买现成肉末省剁肉时间）、糯米50克（提前泡1小时，无糯米可用大米代替，口感稍硬但不影响）