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2025年关于炖鱼的题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.炖鱼时，一般先将鱼煎至什么颜色比较合适？

A.浅白色B.金黄色C.深褐色D.黑色

答案：B

2.炖鱼过程中，加入哪种调料能有效去腥？

A.白糖B.花椒C.料酒D.醋

答案：C

3.炖鱼用什么水比较好？

A.生水B.凉开水C.热水D.冰水

答案：C

4.哪种鱼不太适合用来炖？

A.鲫鱼B.鲈鱼C.鳗鱼D.麦穗鱼

答案：D

5.炖鱼时，为了让鱼肉更入味，在鱼身上划几刀合适？

A.1-2刀B.3-4刀C.5-6刀D.越多越好

答案：B

6.炖鱼时，锅盖应该怎样放置？

A.一直盖紧B.一直打开C.先盖紧后打开D.先打开后盖紧

答案：C

7.炖鱼时加入以下哪种食材可以增加鲜味？

A.土豆B.香菇C.胡萝卜D.西兰花

答案：B

8.炖鱼一般需要多长时间能让鱼肉熟透且入味？

A.5-10分钟B.15-30分钟C.40-60分钟D.60分钟以上

答案：B

9.炖鱼时，火候的控制一般是？

A.全程大火B.全程小火C.先大火后小火D.先小火后大火

答案：C

10.炖鱼时如果鱼比较大，应该怎么做？

A.直接炖B.切成几段C.分成两半D.不管它

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些调料常用于炖鱼？

A.葱姜蒜B.八角C.桂皮D.香叶

答案：ABCD

2.炖鱼时，选择鱼的要点有哪些？

A.鱼要新鲜B.鱼的大小适中C.鱼的品种合适D.鱼身上无损伤

答案：ABCD

3.以下哪些食材可以和鱼一起炖？

A.豆腐B.粉条C.白菜D.木耳

答案：ABCD

4.影响炖鱼味道的因素有哪些？

A.鱼的处理方式B.调料的使用C.炖煮的火候D.炖煮的时间

答案：ABCD

5.炖鱼过程中可以采取哪些措施让鱼肉更嫩？

A.煎鱼时掌握好火候B.炖煮时间不宜过长C.加入适量啤酒D.中途多翻动鱼

答案：ABC

6.炖鱼时，为了防止鱼粘锅，可以怎么做？

A.锅底抹油B.先煎鱼皮C.用不粘锅D.加入大量水

答案：ABC

7.以下哪些做法有助于炖出美味鱼汤？

A.煎鱼后加水没过鱼身B.小火慢炖C.加入猪骨汤D.放少量牛奶

答案：ABCD

8.挑选新鲜鱼的方法有？

A.看鱼眼是否明亮B.闻鱼是否有异味C.摸鱼身是否有弹性D.看鱼鳃是否鲜红

答案：ABCD

9.炖鱼时，不同品种的鱼在调料使用上有什么区别？

A.腥味重的鱼多放去腥调料B.淡水鱼和海水鱼调料有差异C.肉质嫩的鱼少放重口味调料D.没区别

答案：ABC

10.炖鱼时可以根据个人口味加入以下哪些食材来丰富口感？

A.枸杞B.红枣C.辣椒D.柠檬

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.炖鱼时加入过多的水，不会影响鱼的味道。（×）

2.新鲜的鱼不需要处理就可以直接炖。（×）

3.炖鱼时用小火一直炖，鱼更容易入味。（×）

4.炖鱼时加入醋可以使鱼肉更嫩。（√）

5.炖鱼中途可以随意加水。（×）

6.鱼在炖之前不需要擦干水分。（×）

7.炖鱼时加入酱油主要是为了调色。（√）

8.不同大小的鱼炖的时间是一样的。（×）

9.炖鱼时锅盖一直盖着能更好地保留香味。（×）

10.炖鱼用的鱼越贵，炖出来的味道一定越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炖鱼前处理鱼的步骤。

答案：先将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净，在鱼身上划几刀方便入味，最后用厨房纸擦干鱼身水分。

2.炖鱼时如何避免鱼炖碎？

答案：煎鱼时注意火候，不要频繁翻面，炖煮时用中小火，避免大力搅动，尽量少翻动鱼，炖煮时间不宜过长。

3.举例三种能提升炖鱼鲜味的食材。

答案：香菇，本身鲜味足；木耳，增加口感与鲜味；虾仁，富含鲜味物质，加入可提升炖鱼鲜味。

4.炖鱼时加入葱姜蒜有什么作用？

答案：葱姜蒜能有效去除鱼的腥味，激发鱼的香味，增加炖鱼的风味，还能在一定程度上杀菌消毒。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域炖鱼风格的差异及形成原因。

答案：北方炖鱼多放酱油，口味浓郁，因气候寒冷，重口