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2025年关于包子的测评题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种馅料不属于常见包子馅料的是（）

A.猪肉大葱B.榴莲C.豆沙D.韭菜鸡蛋

2.包子皮发酵时，最佳温度大约是（）

A.10℃B.25℃C.35℃D.45℃

3.传统包子一般采用什么形状（）

A.圆形B.方形C.三角形D.菱形

4.包子蒸熟后，关火应（）再取出

A.立即B.焖3-5分钟C.焖10-15分钟D.焖20分钟以上

5.制作包子时，面粉与水的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

6.下列哪种工具不是制作包子必须的（）

A.擀面杖B.蒸笼C.烤箱D.面板

7.包子起源于哪个时期（）

A.秦朝B.三国C.唐朝D.宋朝

8.以下哪种包子属于素馅包子（）

A.鲜肉包B.梅干菜肉包C.香菇青菜包D.叉烧包

9.包子面团发酵好的标志是（）

A.体积不变B.体积缩小C.体积变为原来2倍左右D.体积变为原来3倍以上

10.为了让包子皮更白，可适当添加（）

A.增白剂B.小苏打C.白醋D.盐

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于北方常见包子馅料的有（）

A.羊肉胡萝卜B.猪肉酸菜C.三鲜D.蟹黄汤包

2.制作包子时，常用的发酵剂有（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.白醋

3.下列影响包子发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.发酵剂用量D.面粉品牌

4.包子按口味可以分为（）

A.甜味B.咸味C.辣味D.酸味

5.以下哪些步骤属于包子制作流程（）

A.调馅B.揉面C.擀皮D.包制

6.包子在蒸制过程中可能出现的问题有（）

A.塌陷B.开裂C.不熟D.变色

7.适合做包子皮的面粉种类有（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

8.以下属于特色包子的有（）

A.天津狗不理包子B.扬州三丁包C.上海生煎包D.广东奶黄包

9.为了让包子馅料更鲜美，可以添加的调料有（）

A.生抽B.蚝油C.香油D.鸡精

10.包子的销售渠道有（）

A.早餐店B.超市C.电商平台D.餐厅

判断题（每题2分，共10题）

1.包子发酵时间越长越好。（）

2.做包子只能用酵母发酵。（）

3.包子蒸制时间越长越好吃。（）

4.包包子时，褶子越多越美观。（）

5.高筋面粉比低筋面粉更适合做包子皮。（）

6.馅料搅拌时，顺着一个方向搅拌更好。（）

7.包子蒸好后，开盖马上拿出来不会影响口感。（）

8.放凉的包子可以直接放入冰箱冷冻保存。（）

9.素馅包子比肉馅包子更容易消化。（）

10.用牛奶代替水来和包子面，味道会更好。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述包子面团发酵失败的原因可能有哪些？

答：发酵剂用量不足、温度不适宜（过高或过低）、湿度不够、面粉质量问题、揉面不充分等都可能导致发酵失败。

2.制作包子时，调肉馅有什么要点？

答：肉要剁碎，先加葱姜水搅拌上劲，再加生抽、蚝油、盐、香油等调料，顺着一个方向搅拌，可适量加蔬菜增加口感和水分。

3.怎样判断包子是否蒸熟？

答：观察包子体积膨胀，表面光滑不塌陷；用手指轻按包子，回弹迅速则熟；还可以看蒸制时间，一般普通包子蒸15-20分钟。

4.包子保存有哪些注意事项？

答：常温保存时间短，放冰箱冷藏可保存1-2天，冷冻可保存几个月。冷藏要密封防止变干，冷冻取出后需解冻再加热。

讨论题（每题5分，共4题）

1.现在市场上包子种类繁多，如何在众多包子中脱颖而出？

答：注重食材品质与新鲜度，创新馅料搭配，如结合流行食材或地域特色。提升制作工艺，保证口味稳定，注重包装设计与品牌宣传，利用线上线下多种渠道销售。

2.随着生活节奏加快，速冻包子市场前景如何？

答：前景较好。生活节奏快，人们对便捷食品需求增加，速冻包子方便储存和加工。但要注重品质提升，如口感、馅料丰富度，保证食品安全，满足消费者多样需求。

3.包子店在经营过程中，如何降低成本同时保证质量？

答：采购环节与优质供应商合作争取低价，控制食材损耗。优化制作流程提高效率，合理安排员