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新手零失败小吃娃娃菜盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见款，无需特殊挑选）、温水160-170毫升（手摸起来不烫口，约40℃左右）、食盐2克（增加面的筋性，可选）。

馅料食材：娃娃菜1棵（中等大小，约300克）、猪肉末150克（超市可直接购买现成肉末，选肥瘦相间的口感更佳）、鸡蛋1个、葱花10克、姜末5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油20毫升、食盐3克、白糖1克（提鲜，可选）。

二、制作步骤（总耗时：准备25分钟+制作30分钟，共55分钟）

（一）面团制作（耗时约10分钟）

和面：找一个干净的大盆，放入300克中筋面粉和2克食盐（不放也可以），用筷子在面粉中间扒一个小坑，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉残留。

揉面：用手把絮状的面团揉在一起，揉的时候要用力，把面团里的空气揉出去，一直揉到“三光”状态——面光（面团表面光滑，没有疙瘩）、盆光（盆内壁没有粘面）、手光（手上没有粘面）。如果揉面时感觉面团太干，可少量多次蘸点温水；太粘手就撒点干面粉，调整到不粘手且光滑的状态即可。

醒面：把揉好的面团用保鲜膜盖好，或者用干净的湿毛巾盖在盆上，放在室温下醒面15分钟。醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀饼更不容易破。

（二）馅料制作（耗时约15分钟，可与醒面同时进行）

处理娃娃菜：把娃娃菜洗净，先切成细丝，再切成碎末，放入大碗中，加入2克食盐，用手抓匀，静置5分钟。这一步是让娃娃菜杀出水分，避免后续包的时候馅料出水，导致盒子破皮。

挤水：5分钟后，用手把娃娃菜碎末攥紧，挤出里面的水分（挤出的水不要扔，后续可以用来调馅，更鲜），放在一旁备用。

调馅：另找一个大碗，放入猪肉末、葱花、姜末，打入1个鸡蛋，加入15毫升生抽、10毫升蚝油、1克白糖（不放也可以）、1克食盐，再把刚才挤出的娃娃菜水少量多次倒入碗中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到肉末吸收水分，变得有粘性。最后放入挤干水分的娃娃菜碎末，倒入10毫升食用油，搅拌均匀，馅料就做好了。

（三）包盒子（耗时约15分钟）

分面团：醒好的面团放在案板上（案板上撒点干面粉，防止粘板），用手把面团搓成粗细均匀的长条，然后用刀把长条切成大小均匀的面剂子，每个面剂子约30克（大概像乒乓球那么大）。

擀饼：取一个面剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖把它擀成圆形的薄饼，饼的厚度约0.3厘米，直径约10厘米。擀的时候要注意，边擀边把饼转着圈，让饼的厚度均匀，而且擀的时候如果饼粘在擀面杖或案板上，就撒点干面粉。

易翻车点及可视化判断：擀饼时容易破或者粘板。判断饼是否适合包馅：饼表面光滑，没有破洞，拿起来能轻轻晃动，不粘案板和擀面杖，就是合格的饼皮。

容错提示：如果擀饼时出现小破洞，可拿一点干面粉揉成小面团，贴在破洞处，再轻轻擀平；如果破洞太大，就把饼皮重新揉成面团，再擀一次。

包馅：把擀好的饼皮放在手心，用勺子舀约20克馅料（大概是饼皮一半的量，不要太多，否则包不住），放在饼皮中间。用手把饼皮的边缘对折，捏合在一起，捏的时候要用力，把边缘捏出花纹（可以像捏饺子边一样，用拇指和食指捏出褶皱），这样既能防止煮的时候馅料漏出来，也更美观。包好后，把盒子放在撒了干面粉的案板上，避免粘板。

（四）煎制（耗时约15分钟）

热锅倒油：找一口平底锅（家里普通的平底锅就行，不用专业煎锅），放在燃气灶上，开中小火，倒入10毫升食用油，晃动平底锅，让油均匀铺满锅底。

易翻车点及可视化判断：油温不好把控，容易煎糊。判断油温六成热的标准：把干净的筷子尖放入油中，如果筷子周围冒小泡，且没有噼里啪啦的响声，就是油温刚好，适合放盒子。

放盒子煎制：把包好的盒子逐个放入锅中，注意不要放太密，以免互相粘在一起。中小火煎2-3分钟，直到盒子底部变成金黄色，然后用铲子轻轻翻面。

二次煎制：翻面后继续煎2-3分钟，直到另一面也变成金黄色。如果担心盒子内部没熟，可以在锅中加入少量清水（约5毫升），然后迅速盖上锅盖，用蒸汽焖1-2分钟，之后打开锅盖，把水分收干，再煎30秒，让盒子表面更酥脆。

容错提示：如果煎的时候不小心煎糊了，只要糊的不严重，用刀把表面糊的部分刮掉，内部还是可以正常食用的；如果煎的时候盒子开口漏馅，赶紧用铲子把漏出来的馅料铲掉，避免粘在锅底糊掉，然后继续煎剩下的部分，不影响整体口感。

出锅：把煎好的盒子用铲子盛出来，放在盘子里，可以垫一张厨房纸，吸掉表面多余的油，吃起来更不腻。

三、容错提示汇总

和面阶段：面团太干，少量多次蘸温水；太粘手，撒干面粉，重新揉至光滑即可。

擀饼阶段：饼皮有小破洞，用小面团