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新手零失败小吃西兰花烧卖制作教程

一、食材准备（3人份）

面皮食材：中筋面粉250克（超市常见款，包饺子、做包子的普通面粉即可，无需高筋或低筋）、开水100毫升（刚烧开的沸水，烫面能让面皮软糯不硬，蒸后不易破）、温水30-40毫升（调节面团软硬，手感不烫嘴就合适）、食盐1克（增加面皮筋道感，防止蒸制时破皮漏馅）。

馅料食材：新鲜西兰花250克（超市蔬菜区可买，选花球紧实、颜色深绿、无发黄小花的，茎部不粗硬的更嫩）、猪肉末150克（肥瘦比例3:7，不柴不腻，适配西兰花清香，超市可直接买现成的）、糯米100克（普通圆糯米，提前泡2小时，蒸出来更软糯）、胡萝卜半根（擦成细丝，增加口感和营养，中和西兰花清淡味）、葱花10克、姜末5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升（去猪肉腥味）、食盐3克、白糖1克（提鲜，突出西兰花清香）、食用油12毫升（炒馅料用）、清水30毫升（炒糯米时用，避免馅料太干）。

二、制作步骤（总耗时：准备45分钟+制作35分钟）

（一）处理食材与和面团（25分钟）

处理基础食材：糯米提前泡2小时后，沥干水分放入蒸锅，水开后蒸20分钟至熟透（判断标准：用筷子戳糯米，能轻松戳透，没有硬芯，吃着软糯不夹生），取出放在盘子里放凉备用；西兰花洗净，切去根部老硬部分（约1厘米），把花球撕成小朵（大小约1厘米，方便包馅且易熟），茎部去皮后切成小丁（别浪费，茎部也有营养，口感脆嫩）；烧一锅水，水开后加1克食盐，放入西兰花和茎丁焯30秒（判断标准：西兰花颜色变深绿、微微变软，别焯太久，不然会软烂失去脆感），捞出过凉水，沥干水分后用手轻轻攥一下，去除多余水分（防止馅料太湿）；胡萝卜擦丝，葱花、姜末切好备用。

烫面揉面团：把250克中筋面粉、1克食盐倒入普通面盆，用筷子搅拌均匀。先往面粉里加100毫升开水，边加边用筷子快速搅，直到面粉形成大片絮状（别用手直接碰，刚加开水的面粉很烫，避免烫伤）。等面团温度降到不烫手时，加30-40毫升温水，用手把絮状面粉揉成面团，揉到面团表面光滑、不粘盆、不粘手，也就是“三光”状态（面光、盆光、手光）。把揉好的面团放盆里，盖一块干净的湿纱布（没有就用保鲜膜，留个小缝隙透气），醒发20分钟（醒发后面团更软，后续擀皮不容易破）。

容错提示：若烫面时开水加太多，面团太粘手，可少量多次撒干面粉，直到不粘手；若开水加太少，面粉结块揉不成团，就少量加温水，边加边揉；糯米蒸太硬，可淋点清水再蒸5分钟；糯米蒸太烂，倒在盘子里摊开，放凉后用筷子拨散，避免结块；西兰花焯太久软烂，可减少下次焯烫时间至20秒，或直接用生西兰花（切小后加1克盐腌5分钟，攥干水分）。

（二）调馅料（15分钟）

热锅，倒12毫升食用油，油热后（判断标准：油面微微波动，没有青烟，放入姜末能闻到香味，西兰花易熟，油温别太高），放猪肉末，用铲子快速炒，直到肉末从粉色变成灰白色，没有血丝（确保肉末熟透，没有腥味，不掩盖西兰花清香）。

加入胡萝卜丝，继续炒1分钟，直到胡萝卜丝变软（别炒太久，不然胡萝卜丝会烂，失去口感）。

往锅里加10毫升生抽、5毫升蚝油、5毫升料酒、2克食盐、1克白糖，翻炒均匀后，放入焯好的西兰花（包括茎丁），快速翻炒1分钟（西兰花加热均匀即可，炒太久会软烂，失去脆嫩口感）。

最后倒入蒸好的糯米，加30毫升清水，用铲子轻轻翻拌，让糯米和其他食材充分融合，直到水分收干（判断标准：馅料不粘铲子，颗粒分明，没有多余水），关火后撒葱花，拌匀放凉备用（馅料必须放凉，不然包的时候会烫破面皮，且热馅会让西兰花继续变软）。

容错提示：若炒馅料时西兰花出水太多，开大火快速炒1分钟收干水分；若馅料太干，加少量温水边加边拌；若馅料太咸，加少量白糖或再放些蒸好的糯米中和；若西兰花炒太软烂，下次减少30秒炒制时间，或最后一步再放西兰花快速翻拌。

（三）擀面皮、包烧卖（10分钟）

醒发好的面团放在案板上（案板撒一点点干面粉防粘），用手揉成长条，再用刀切成12个大小均匀的小面团（每个约30克，和乒乓球差不多大，做出来的烧卖大小适中，好蒸也好拿）。

取一个小面团，用手揉圆，再用手掌按扁（压成直径约5厘米的小圆饼）。用擀面杖把小圆饼擀成直径约8厘米的圆形面皮，擀的时候注意：从面皮边缘往中间擀，把边缘擀薄一点，中间留一点点厚芯（避免包馅料时中间破洞，烧卖面皮不用太圆，有点不规则也没关系）。

判断面皮是否合格：边缘厚度约1毫米，中间厚约2毫米，透过边缘能隐约看到案板颜色，没有裂纹或破洞。擀好的面皮叠放时，中间撒点干面粉，防止粘在一起。

取一张面皮放在手心，用勺子舀约30