新手零失败小吃兰州牛肉面制作方法操作教程.docx

新手零失败小吃兰州牛肉面制作方法操作教程

一、食材准备（3人份）

（一）核心食材（还原经典风味，超市易买）

面条基底（不用拉面机，手擀切条也筋道）：

中筋面粉300克（普通家用面粉，别用低筋/高筋，筋性适中，超市粮油区必买）；

清水120毫升（分3次加，调节面团软硬，别用生水，避免杂质影响口感）；

食盐3克（加在面粉中，增加面条筋性，必加，别少放）；

食用油10毫升（醒面时刷表面，防粘，可选）。

牛肉汤底（香浓关键，简单熬制）：

牛腱子肉250克（选带筋的，煮后软烂不柴，超市鲜肉区可买，切成3厘米见方的块）；

牛骨1根（可选，增加汤底浓郁度，超市骨头区可买