厨房负面管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房工作人员及相关部门。

第三条本制度旨在规范厨房操作流程，杜绝违规行为，提高工作效率。

第二章厨房卫生管理

第四条厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲，不得留长指甲。

第五条厨房地面、墙面、设备、用具必须保持清洁，每日进行清洁消毒，不留污渍。

第六条厨房垃圾应及时清理，分类投放，不得随意丢弃。

第七条厨房内不得存放与烹饪无关的物品，如个人物品、杂物等。

第八条厨房工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得在厨房内大声喧哗。

第九条厨房工作人员不得在厨房内进行私人物品的烹饪，不得在厨房内进行与工作无关的活动。

第三章厨房操作规范

第十条厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，不得擅自更改烹饪方法。

第十一条厨房工作人员必须使用合格的烹饪工具和设备，不得使用破损、不合格的厨具。

第十二条厨房工作人员在烹饪过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴手套。

第十三条厨房工作人员不得在烹饪过程中交谈、玩手机等分散注意力。

第十四条厨房工作人员不得在烹饪过程中随意调整火候，必须按照规定控制火候。

第十五条厨房工作人员不得在烹饪过程中将生食与熟食混放，防止交叉污染。

第十六条厨房工作人员不得在烹饪过程中使用过期、变质的食材。

第十七条厨房工作人员不得在烹饪过程中浪费食材，必须合理使用食材。

第四章食品安全与质量控制

第十八条厨房工作人员必须严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

第十九条厨房工作人员必须对食材进行严格检查，确保食材新鲜、合格。

第二十条厨房工作人员不得在烹饪过程中添加非食品添加剂。

第二十一条厨房工作人员不得在烹饪过程中使用劣质油、劣质调料等。

第二十二条厨房工作人员必须按照规定对食品进行留样，确保食品质量。

第五章负面行为处理

第二十三条厨房工作人员如有以下负面行为，将按照以下规定进行处理：

（一）违反厨房卫生管理规定的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（二）违反厨房操作规范规定的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（三）违反食品安全与质量控制规定的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（四）在厨房内吸烟、喝酒、大声喧哗的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（五）在烹饪过程中浪费食材的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（六）在烹饪过程中擅自更改烹饪方法或使用不合格厨具的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

（七）在烹饪过程中将生食与熟食混放或使用过期、变质食材的，给予警告或罚款；情节严重的，给予记过或降职处理。

第六章附则

第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

第二十六条本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充。

第二十七条本制度如有修改，由公司以书面形式通知全体厨房工作人员。

第七章负面行为示例

一、违反厨房卫生管理：

1.个人卫生不达标，如指甲过长、头发凌乱等。

2.厨房地面、墙面、设备、用具不清洁，有污渍、油渍等。

3.厨房垃圾未及时清理，分类投放不规范。

4.厨房内存放与烹饪无关的物品。

二、违反厨房操作规范：

1.烹饪过程中交谈、玩手机等分散注意力。

2.随意调整火候，导致烹饪效果不佳。

3.使用破损、不合格的烹饪工具和设备。

4.在烹饪过程中擅自更改烹饪方法。

三、违反食品安全与质量控制：

1.食材未经过严格检查，存在新鲜度、合格度问题。

2.添加非食品添加剂或使用劣质油、劣质调料等。

3.在烹饪过程中将生食与熟食混放，导致交叉污染。

4.使用过期、变质食材进行烹饪。

四、其他负面行为：

1.在厨房内吸烟、喝酒、大声喧哗。

2.在烹饪过程中浪费食材。

3.在烹饪过程中进行私人物品的烹饪或进行与工作无关的活动。

以上负面行为均将按照本制度第五章的规定进行处理。

第2篇

第一章总则

第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、采购员等。

第三条本制度旨在规范厨房工作流程，明确奖惩措施，促进厨房工作秩序的良性发展。

第二章厨房卫生管理

第四条厨房卫生是食品安全的基础，必须严格执行以下规定：

1.厨房内所有人员进入厨房必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。

2.厨房内不得吸烟、饮酒，不得随意丢弃垃圾。

3.厨房地面、墙壁、设备每天必须进行清洁消毒，保持干净整洁。

4.厨房内的刀具、砧板、容器等必须分类存放，定期清洗消毒。

5.食材储存区必须保