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《中级中式烹调师》考试练习题（附答案）
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种刀工技法属于直刀法？（）
A.片刀片B.滚料切C.推切D.旋料剞
答案：C
2.制作“清炖狮子头”时，最佳的火候控制是（）。
A.旺火速沸B.中火保持微沸C.文火长时间慢炖D.先大火后小火
答案：C（文火慢炖可使肉质酥烂而不碎，汤清味醇）
3.以下属于复合味型的是（）。
A.咸味B.甜味C.鱼香味D.鲜味
答案：C（鱼香味由泡椒、姜、蒜、糖、醋等调和而成，属复合味）
4.干货原料“响螺片”涨发时，最适宜的方法是（
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