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《中式面点师》考试模拟练习题(附答案).docx

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    《中式面点师》考试模拟练习题(附答案)

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    1.制作广式虾饺皮时，最适宜使用的面粉是（）。

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.澄粉

    2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.酵母

    D.臭粉（碳酸氢铵）

    3.水调面团中，冷水面团的水温范围是（）。

    A.0-10℃

    B.10-30℃

    C.30-60℃

    D.60℃以上

    4.制作油条时，面团需加入明矾和小苏打，其主要作用是（）。

    A.增加筋性

    B.调节酸

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