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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
3、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。
A、醇类
B、醛类
C、酯类
D、酚类
【答案】：C
5、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
8、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
9、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】：C
10、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
13、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
14、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
15、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
17、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
19、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
20、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
22、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
26、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】：C
27、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
28、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
30、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
31、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】：D
32、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
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