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新手零失败小吃油麦菜盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面皮食材：中筋面粉200克（超市常见款，不用特意挑选高筋或低筋面粉）、温水100毫升（手摸起来不烫，大概40℃左右，太烫会烫熟面粉，太凉揉面费劲）、食用油15毫升（家用炒菜的豆油、花生油等都可以）、盐2克（加在面皮里，能让面皮更筋道，还能提一点底味）

馅料食材：新鲜油麦菜200克（选叶子翠绿、茎部挺拔的，没有黄叶和蔫叶的，这样口感更嫩）、猪肉末100克（肥瘦比例3:7最合适，太瘦吃着柴，太肥会很油腻）、鸡蛋1个（普通家用鸡蛋，增加馅料的香味和黏性）、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐3克、淀粉5克、葱花5克（可选，不爱吃葱可以不放）

二、总耗时

准备时间15分钟+制作时间25分钟，总共40分钟

三、详细制作步骤

（一）和面皮（5分钟，只用手揉，不用任何专业工具）

找一个干净的大碗，把200克中筋面粉和2克盐放进去，用筷子搅拌均匀（盐和面粉混均匀，面皮吃起来才有淡淡的咸味，不会寡淡）。

慢慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅成絮状（水别一次性倒完，先倒80毫升，剩下的根据面粉情况加，絮状就是面粉都沾上水，没有干面粉块就行）。

用手把絮状面粉揉成光滑的面团，要达到“三光”状态——面光（面团表面没有干粉和小疙瘩，摸起来滑溜溜的）、盆光（装面团的碗内壁，没有粘在上面的面粉）、手光（手上不会粘很多面粉，轻轻拍一下手，面粉就掉了）。要是揉的时候面团太干，就用手指蘸一点温水抹在面团上；太粘手，就往手上撒一点干面粉。

揉好的面团盖上保鲜膜（没有保鲜膜的话，用干净的湿毛巾盖在碗上也行），醒10分钟（醒面能让面团里的面筋松弛，后面擀皮的时候不容易破）。

容错提示：

如果面团揉完还有很多小疙瘩，不用着急，醒面的这10分钟里，疙瘩会慢慢化开，等醒好后再揉1分钟，面团就会变光滑了。

（二）调馅料（10分钟，用筷子搅拌就能完成）

处理油麦菜：把油麦菜洗干净，放在菜板上切碎（切得碎一点，大概1厘米左右的小段，不然包的时候容易戳破面皮，还会出水），切好后放入碗中，加1克盐拌匀，静置3分钟（加盐能杀出油麦菜里的水分，避免包的时候馅料出水太多，盒子皮变软烂），然后用纱布或者干净的厨房纸巾把油麦菜里的水分挤干（挤得越干越好，不然馅料太湿，不好包）。

炒鸡蛋：找一个小锅，放5毫升食用油，开小火，油热后把鸡蛋打入锅中，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋（鸡蛋别炒太老，凝固就行，老了口感不好），炒好后盛出来放凉（放凉后再和其他馅料混合，避免把油麦菜烫熟）。

混合馅料：把挤干水分的油麦菜、放凉的碎鸡蛋、100克猪肉末、葱花（可选）放入大碗中，再加入10毫升生抽、5毫升蚝油、2克盐、5克淀粉，用筷子朝一个方向搅拌2分钟（一定要朝一个方向搅，这样馅料能抱团，不会散，搅拌到馅料有点粘稠的感觉就可以了）。

容错提示：

如果馅料调好后太稀，说明油麦菜水分没挤干，或者鸡蛋太湿，这时可以加2克淀粉拌匀，让馅料变稠；要是太干，就加2毫升清水，别加太多，不然会出水。

（三）擀皮和包盒子（10分钟，没有擀面杖可用啤酒瓶代替）

醒好的面团放在菜板上（菜板上撒一点干面粉，防止面团粘在菜板上），用手把面团揉成一个长条（长条的粗细要均匀，大概和手腕一样粗，这样分出来的剂子大小差不多）。

把长条分成6个大小一样的剂子（不用称重，用手揪就行，差不多大就可以，后面擀皮的时候能调整），每个剂子用手揉成小圆球，再用手掌轻轻按扁（按成1厘米厚的圆饼，这样擀的时候容易擀圆，还不会厚薄不均）。

擀皮：用擀面杖把小圆饼擀成直径10厘米左右的圆皮（没有擀面杖的话，找一个干净的啤酒瓶或者玻璃瓶，洗干净擦干就能用）。擀的时候要转圈擀，边擀边把皮往中间推，这样能让圆皮厚薄均匀，而且边缘要比中间薄一点（边缘薄，包的时候捏合处不会太厚，煎的时候容易熟；中间厚，能防止包馅料时破）。擀的时候如果皮粘在菜板上，就往菜板上撒一点干面粉。

可视化判断标准：

擀好的圆皮，对着光看，没有明显的厚疙瘩，边缘比中间薄1毫米左右，用手摸一下，没有地方特别厚或者特别薄，就是合格的。

容错提示：

如果擀皮时不小心弄破了，找一小块面团，搓成细条，贴在破口处，然后用擀面杖轻轻擀平；要是破口比较小，也可以在包的时候，把破口处放在盒子的底部，这样就不会漏馅了。

4.包盒子：拿一张擀好的圆皮，放在手心，在圆皮中间放2勺调好的馅料（馅料别放太多，大概占圆皮一半的位置就行，放太多的话，捏边缘的时候会漏出来），然后把圆皮对折，用手把边缘捏紧（捏的时候稍微用点力，让边缘粘牢固，不然煎的时候会开口），也可以用手指把边缘捏出花纹（没有花纹也没关系，只要捏紧不漏馅就可